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马军巷的那个烧饼竟已陪伴湖州人21年


来源:浙江在线

如果有人问我:“最想吃的下午茶点是什么?”我肯定会不假思索地回答:“马军巷的应记烧饼。”一个烧饼,一段旧时光,一位老朋友。1998年,对我而言,那是一段

如果有人问我:“最想吃的下午茶点是什么?”我肯定会不假思索地回答:“马军巷的应记烧饼。”

一个烧饼,一段旧时光,一位老朋友。

新鲜出炉的烧饼。

1998年,对我而言,那是一段记忆里分外美好的时光,我时常穿着粉黄T恤和牛仔背带裤,骑着一辆旧自行车穿梭在湖州这个小城,去得最多的地方是现今“同岑1912”西餐厅的前身——湖州市图书馆。

从环城东路298号到湖州市图书馆,马军巷是必经之路。很多个下午,我都会在一个烧饼摊前停下,买上一个薄脆的烧饼当点心。

马军巷40号,应记饼铺。

做烧饼的是一对来自丽水缙云县的年轻夫妻,30岁不到的样子。女人擀面做饼,男人负责烘烤,夫妻两人话都不多,总是低着头认真做饼。他家做的烧饼不仅比别家的大,而且又酥脆又香,来买的人络绎不绝。

吃一次烧饼见一次面,日子久了,也就与这对夫妇熟络起来。摊主姓应,名晓伟,故取名“应记烧饼”。

食客们排起了长长的队伍。

酒香不怕巷子深。随着时光推移,应记烧饼摊“串”起了长长的人气,大多时候摊主就把钱匣子放边上,让食客自己放钱,自己找零,他们只是埋头做饼。

应晓伟把烤好的夹出来。

也正是因为这样一份专心才做出了如此美味的街头味道吧。靠手艺吃饭的应晓伟夫妇把所有的精力都花在了烧饼制作上,夜里几点和面最好,用多少劲揉面最恰当,软硬度的拿捏,擀饼时饼皮的厚薄,馅料放多少,烘烤多久最佳……每天几百次,甚至上千次的重复让他们熟能生巧,这个“巧”让应记烧饼有与众不同的味道。融了纯正麦香、葱香、芝麻香和猪油香的应记烧饼,以“香、薄、脆”的特色成了不少湖州人舌尖上的念想,应晓伟也以他匠心精神创造了一个湖州烧饼的“传奇”。

烧饼表面铺满了芝麻,又薄又脆又香。

应晓伟透露秘诀:薄,烧饼皮擀得很薄,烤熟以后像两片纸一样,太阳下一照是透明的;脆,烧饼在烤制的过程中掌握好火候,不多一分,更不能少一分,吃进嘴里爽脆,不粘牙;香,用得是最好的面粉配上自己熬制的猪油,面饼表面铺上满满一层芝麻,芝麻香、猪油香、葱香混在一起才好吃。

2007年我搬离了原来的住所,从那时起,吃一个热腾腾的应记烧饼的机会日渐稀少,心里对它惦念反而越来越多。

店内景象。

一次,我因事路经马军巷,看到一大块红底黄字的招牌,“应记饼铺”这几个大字映入眼帘,走近细看,做烧饼的人果真是应晓伟。一个简单的木制台面,一个箍着铁皮烧着木炭的烧饼炉子,应晓伟夫妇熟练地擀面皮、裹猪油,一个个金黄的烧饼从炉子里不断被夹出,热腾腾地送到食客手上。

从1996年到2017年,21年的光阴让应晓伟从一个28岁的青春男儿变成了今日的烧饼大叔,但笑容依旧,味道依旧。

老板应晓伟。

当初“应记饼铺”是刷在推车上的四个红色油漆字,而今的“应记饼铺”则挂在了一间店面的门楣上。小店内有三张桌子可供食客堂吃,主打产品是烧饼,配以黑米粥、小米粥等小食。

等候中发现烧饼热门依旧,不一会儿就排起了长长的队伍,家住马军巷小区的金阿姨为了“讨好”周末放学回家的小孙子,一口气买了8个烧饼带回家。

金阿姨一口气买了8个烧饼。

做烧饼是一件辛苦的事,“应记饼铺”每天都能卖上600多个烧饼,不少食客专程从上海、杭州等地慕名赶来。

再见面,我忍不住问老板,湖城各种烧饼铺不少,如何做到一直广受湖州人欢迎?

新鲜出炉的烧饼。

应晓伟说:“我老家丽水缙云的烧饼十分有名,几乎家家户户都会做,我也算是从小就学会的。1996年到了湖州,发现这里的烧饼都喜欢夹上臭豆腐,香酥鸡,或者配上油条,我不管这些,就坚持做自己的,只要专心就一定能做好。” 这份淳朴之心让我大受启发,于我来说,应记烧饼不仅是一份特殊情怀,更承载了我的许多青春记忆。

【福利社】

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地址:湖城马军巷40号。

[责任编辑:葛琳]

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