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双椒爆鱿鱼


来源:美食杰

1.2.准备食材。3.清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。4.揭去鱿鱼背部的一层保护膜,这个膜有一定的毒性,还会影响菜品的品质,所以必须去除。5.清理完后的鱿鱼很干净。6.从鱿鱼的一侧斜45度角切

1.

2.

准备食材。

3.

清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。

4.

揭去鱿鱼背部的一层保护膜,这个膜有一定的毒性,还会影响菜品的品质,所以必须去除。

5.

清理完后的鱿鱼很干净。

6.

从鱿鱼的一侧斜45度角切下刀,一定记住是切里面,不是背部!深度3/4,不切断。

7.

掉转鱿鱼横向,还是从鱿鱼的一角斜切下刀,深度3/4。

8.

再切成宽度为2厘米的长条,清洗干净。

9.

锅坐水烧开,下入料酒,放进锅里焯烫,时间不要长,成卷即可捞出。

10.

焯好的鱿鱼卷。

11.

青红椒切三角块,葱切碎,姜切丝,不喜欢丝可以切碎。

12.

锅坐火上烧热,放油,不等油热下葱姜煸出香味。

13.

下入青红椒,煸炒两下。

14.

加入鱿鱼卷稍微煸炒,加入适量盐调味。

15.

继续煸炒至熟,不需要时间太长,因为鱿鱼是熟的,青红椒很容易成熟。

16.

放少许味精,点香油出锅装盘。

烹饪技巧

1、挑选一定要新鲜,优质的鱿鱼呈粉红色。体形完整,紧实有光泽,肉质肥厚。挑选鱿鱼时,按压鱿鱼的背部,紧实

有弹性才属于优质的鱿鱼。

2、切鱿鱼时,要达到一定的深度,不然花不明显。角度也要正确。

3、炒制时间不要太长,不然失去鱿鱼的脆嫩质感。

[责任编辑:罗彬彬]

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