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豆花鱼#晚餐#的做法


来源:美食杰

1.把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐,按一个方向抓上劲,大概抓个3分钟左右,抓到鱼肉变粘稠即可接着倒入半个蛋清,继续用手抓匀,大概抓个2

1.

把胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用

2.

把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐,按一个方向抓上劲,大概抓个3分钟左右,抓到鱼肉变粘稠即可

3.

接着倒入半个蛋清,继续用手抓匀,大概抓个2分钟

4.

最后加入少许玉米淀粉抓匀,使得鱼肉都裹上淀粉

5.

我用的就是外面卖的内脂豆腐,虽然没有自己做的豆花香,但是方便呀

6.

将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用

7.

起油锅,爆香八角、花椒

8.

然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味

9.

再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香

10.

接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后

11.

加入小半锅热水烧开

12.

等汤水煮开后,再加点生抽

13.

加入一小块火锅底料煮2分钟左右,友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到,我就在菜场里的小店,随便买了一包红汤火锅底料都OK

14.

用滤网将锅里的配菜、调味料捞出,丢弃不要了

15.

剩下的就是我们要的红汤

16.

将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中,煮1、2分钟,看见鱼片变色就熟了,关火

17.

先把豆花垫在锅底

18.

再把鱼片连红汤一起倒入

19.

撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉

20.

最后淋上一大勺热油爆香,完成

烹饪技巧

1、鱼片用草鱼、黑鱼都可以,自己刀工好可以回家自己片,自己不会就让卖鱼的老板帮忙,其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼,又方便又好吃

2、如果你是在家杀鱼取鱼片的,那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤,再用这个鱼汤来煮红汤,那就更加鲜美了

[责任编辑:糜陆成]

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