儿时的回忆!四明山区这道美味,已传承上百年

霜降节气过后，地处四明山区的余姚鹿亭乡中村村的村民迎来了忙碌的秋收季。

随着种植的番薯翻出地面，无论你走在村里的哪个角落，总能看到村民制作番薯粉丝、番薯粉的场景。

在近一个月的时间里，中村人大多会放下手中的活计，用他们的传统工艺制作这样一份舌尖上的乡味。而秋季晒番薯粉丝，成了四明山区一道独特的风景。而这道美食，已经传承了上百年。

中村人制作番薯粉丝挺有讲究。第一步就是选择番薯，村民会挑选出表面光滑、无病虫害的番薯。接着就用高压水枪把番薯上的泥沙清洗掉。

再用钢丝球，带水搓，这是保证粉丝纯净的重要步骤。

清洗好的番薯用磨碎机磨成浆液。刚磨好的番薯浆会有少量残渣，需要经过滤布一遍遍过滤。

磨出的番薯浆要沉淀一两天，再将番薯浆上面的水倒掉，就能捞出沉淀的番薯粉。

从淀粉到粉丝的蜕变也是个很复杂的环节，先用手将晒干的番薯粉搓碎。

加入适量的水调成糊状搅匀，然后将糊状的番薯粉一勺一勺放进专门的蒸笼里蒸熟。

这一步看似简单，但掂量火候和浆的厚薄需要长期的经验积累。

为了防止淀粉沉淀，每次蒸制要用勺子将粉浆均匀地摊成薄薄的一层面饼。

每蒸一层需用时十分钟。

待一层蒸熟后，再加入淀粉，这样一层一层递增，面饼直到10厘米左右厚度。

蒸好的直径约70厘米的面饼需要放在通风、避光的阴凉处冷却。

刮丝是制作粉丝的最后一道工序。将面饼固定在装有一块特制刀片的刮刀上，通过人工的旋转，一根根晶莹的番薯粉丝就成型了。

然后把粉丝挂在房前屋后的竹竿上，让阳光晒，让秋风吹。

晒干后的番薯粉丝会用稻草或竹壳绳一束束捆起来，这样散发着淡淡清香的番薯粉丝才算最终制作完成。

番薯粉丝别看体态纤细，却浓缩了淀粉的能量，于鹿亭人而已，每年秋季的番薯粉丝制作，更多是凝结着绵远乡情的分量。

这样做出来的红薯粉晶莹剔透，色泽红亮，爽滑劲道，老小爱吃，拿肉都不换，太香了！