这些宁波人春天必吃的野菜，你尝过了吗？

有人说，感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。惊蛰过后，荠菜、马兰头、草籽、野葱都争先恐后地蓬勃生长。作为资深吃货的宁波人，这些长在山野间的时令美食，岂能错过？

荠菜和马兰

在宁波，马兰和荠菜是接受度较高的两款野菜。荠菜要挑叶子细长的，口味特别香；马兰要选根茎红色的，香气较为浓郁。

叶子细细的荠菜口味更好

红茎马兰，香味很足。

马兰洗净焯水后，切得碎碎的，拌上同样切得碎碎的雪里蕻咸齑和香干，再浇上几滴麻油，清香爽口。

马兰拌香干

荠菜用来炒年糕或者包春卷，是非常受欢迎的春季美食。有些人喜欢买上一叠半透明的皮子，自己调制馅料。荠菜、笋、香干、肉、虾仁、韭菜、鸡蛋等都可以入馅，把春天的味道包入其中。

混入各种食材的春卷馅料

野葱和野芹菜

在宁波各个菜场里，尺把长的野芹菜整整齐齐扎成一捆捆，细长的野葱如同长发般绾起，圆圆的葱头露在外面。

野芹菜适合清炒，野葱适合炒鸡蛋或者㸆鱼，这几道菜很有春天的味道。

左为野葱；右为野芹菜，也叫水芹菜

香椿和草籽

香椿，这是一种味道非常个性化的植物，上市时间很短，算得上春天里的高价菜。现在宁波市场上的香椿主要来自云南，本地香椿要一个月后才能上市。

宁波人吃香椿，喜欢用开水焯一下凉拌，或者撒点盐做成腌香椿，密封后放进冰箱里，可以当成咸菜吃。而更常见的是，香椿焯水后切细，和鸡蛋同炒，香气浓郁。

香椿炒蛋，香气浓郁

草籽生长在田畈上，是春天特有的田作物，上市时间并不长。在宁波人的餐桌上，草籽多半清炒，或者炒年糕。这些都是最为平实的家常菜，草籽炒年糕充满了春的气息。

草籽炒年糕

宁波人对时令货抱有非常高的热情，讲究不时不食，就喜欢早春时节带着泥土味的这口清香……过了这个时间坎儿，也就不稀罕了。