宁静夏天 与甜结缘(组图)
食家沈宏非曾在一篇文章里对“甜”字有过绝妙的解释，他说：“在造字上，五味中只有“甜”体现了舌头与蜜、糖相依为命的直接经验。咸主要用以吊味，酸、辣制造刺激，只有甜，洋溢着宁静和安全。”也就是说，当舌头尝到了如蜜如糖的味道之后，人的心里头就会洋溢着宁静和安全的感觉。
心灵与身体的双重需要催生了中式糖水甜品的遍地开花。除了特别喜欢吃糖水的广东人之外，全国各地人民都有不少发明创造。
广州推荐：经典不过绿豆沙
广州人喜欢吃糖水是全国闻名的了，糖水的花样更是层出不穷。绿豆沙大概算是其中最平民，也是最经典的一种了。粗陋的街边糖水店，虽然破破烂烂，糖水的种类也屈指可数，但绝对少不了绿豆沙。富丽堂皇的星级大酒店，在客人品尝完山珍海味之后，往往也会奉上一碗清甜滋润的绿豆沙作甜品。这时候，就大有繁华过后，平平淡淡就是幸福的感觉了。
一碗绿豆沙，在广东长盛不衰。秋防燥热，夏消暑气，总不离开它。因为绿豆性寒，食之能解热毒，治热咳。若在熬制中加入陈皮，还有化痰止咳的功效。而加入海带，则能够清热下火。
广州坊间流行新派燕窝甜品
长沙推荐：最爱不过冰糖湘莲
八月正是莲子上市的季节，到了湖南长沙你是不可不尝尝冰糖湘莲。冰糖湘莲是夏日午后湖南人最爱的一款消暑小吃，也让去湖南做客的外乡人津津乐道不已。
其实冰糖湘莲的做法很简单，在湖南女人们凑到一起闲聊家长里短之时，一只小沙锅置于火上，装着大白湘莲、冰糖和水，不出半点钟，就成就了一锅美味的冰糖湘莲。以泼辣、爽快著称的湖南主妇们亦会将切成条的鲜菠萝、桂圆肉，还有樱桃、青豆点缀其中，再装到一个古色古香的白瓷碗中，赏心悦目。湖南女人温婉贤惠一面也一览无余。端起白瓷碗时，心情会是无比平静；尝到嘴里，莲心酥烂，香甜爽口。
徽州推荐：滋味不过甜酒酿
甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点。它是许多地方的风味小吃，比如湖南，比如常州，比如西安，比如徽州。在徽州黄山市城区或集镇的街头巷尾，你总能看见有人挑着担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。炎炎夏日里，吃上一碗地道的甜酒酿，自然是五腑透凉。
地道的甜酒酿，或许不一定在坊间。在全国的许多地方风味菜馆里，它早已登上了大雅之堂。不过，客人见到的，不再是原始的米酒酿和甜酒汁的现场融合了。在他们面前的甜酒酿，被用青花小碗盛着，月白风清之间最多也只许有少量的鹅黄桂花飘浮。客人用精致的小勺子优雅地吃着，比之坊间豪气的一饮而尽，又是另一番滋味了。
宁波推荐：甜糯不过宁波汤圆
宁波汤圆的特色在于汤清光洁，口感佳美，“香甜鲜糯滑”五个字占全了。要是咬开一个小口子，油香会立时流满嘴，那真是名不虚传。宁波汤圆由来已久，它之所以流传至今，名声不减，全因为在制作过程中坚持一丝不苟的传统。以优质精白晚糯米为主料，配黑芝麻、猪板油、白糖、桂花做料，制作时，从磨粉、制馅、制丸，到装汤入碗都十分讲究。
杭州推荐：清爽不过西湖藕粉
在杭州的茶室里喝茶，往往能吃到一碗冠以“西湖”之名的藕粉。虽然量不多，但调得稠稠的，加砂糖、桂花少许，还是很爽口的。
西湖藕粉有个故事：据传当年西湖藕粉曾作“贡粉”进入皇室。据考证塘栖的三家村就是藕粉的老产地之一。三家村种植的藕以尖头白荷加工藕粉最佳，每担鲜藕可制藕粉10斤。它的加工须经过洗藕、磨藕、过滤、沉淀、干燥等过程。赏着美景，听过故事，口中还留着藕粉的香味，相信你对西湖藕粉会印象深刻。
北京推荐：解暑不过杏仁豆腐
“杏仁豆腐”与豆腐没有任何关系，有关系的是杏仁。能把杏仁做成“豆腐”，是琼脂的功劳。杏仁豆腐是老北京的夏令甜品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，食后甜蜜醉人。到了夏季，许多家餐馆，特别是清真小吃店都有供应。
杏仁豆腐不仅民间流行，宫廷中食用也很普遍。爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法：用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，然后剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮开后立即将杏仁浆倒入器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖倒入锅内，加水，将锅上火，煮成糖水，出锅后晾晾，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，把小块杏仁豆腐，放小碗内从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。 (文/记者 王敏 实习生 王一芝)
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