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鲜嫩可口的西湖醋鱼


来源:美食杰

“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一,是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具

西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一,是选用鲜活的草鱼现杀而成。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮,酸甜适宜,鲜美异常。

西湖醋鱼的做法

主料:草鱼900克

辅料:醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克

1、草鱼去鳞去膛洗净

2、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉 

3、 准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖 

4、把鱼的一面划上5刀

5、翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半

6、斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

7、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次

8、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末

9、捞出鱼,码放在盘中

10、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油

11.烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩

12.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可

【烹饪技巧】

汆鱼的时候要沸水下锅。 

 

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[责任编辑:张黎]

标签:西湖醋鱼

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