上海人的最喜欢的汤圆,在“宁波汤团店”
宁波

上海人的最喜欢的汤圆,在“宁波汤团店”

2021年03月02日 10:58:47
来源:凤凰网宁波综合

文中图片来源上海黄浦、上海静安微信号。

文中图片来源上海黄浦、上海静安微信号。

“要买什么?六盒黑洋酥汤团,两盒蟹粉肉汤团……来,请拿好!”

在上海豫园,宁波汤团店外卖部,几名店员正在收银、递货和打包,忙中有序。距离元宵节还有两天,上海不少老字号、老品牌店的汤圆外卖窗口人头攒动。过好元宵,才算过完年;元宵节吃碗汤圆,才算圆满。

如今,上海市场上的现制汤圆口味多样,除了传统的黑洋酥、豆沙、鲜肉汤圆,还有蟹粉、榴莲等口味,同样受到消费者欢迎。买上几份汤圆,全家一起吃,充满过年的仪式感,心里暖暖的。

蟹粉汤圆当场“拆”出来,还是老味道

蟹粉汤圆当场“拆”出来,还是老味道

在南京西路的王家沙总店,这几天卖得最好的单品就是汤圆。

24日上午,市民赵先生在柜台前一口气购买了六盒蟹粉汤圆。

“上海人都喜欢吃蟹呀,鲜!我每年元宵节都会过来买,已经买了四五年了。” 赵先生说,全家人都喜欢吃王家沙的蟹粉汤圆,前几年自己在元宵节前一天过来买,要排队四个小时,所以今年他提前“错峰”购买,排队半小时就买到了。

“蟹粉汤圆皮薄、馅大、汤汁多,皮上有花皮,是王家沙的招牌汤圆。我们每天都可以卖出5000到6000盒,明后两天可能更多。”王家沙南京西路总店点心部副部长周永清介绍,蟹粉汤圆的包制手法比较繁琐,“蟹肉是用新鲜的蟹当场拆出来的,包的时候还要打两道褶。第一道有12至14个花皮,第二道要18个……这样包出来的汤圆,面皮薄、汤汁鲜。”

“蟹粉汤圆皮薄、馅大、汤汁多,皮上有花皮,是王家沙的招牌汤圆。我们每天都可以卖出5000到6000盒,明后两天可能更多。”王家沙南京西路总店点心部副部长周永清介绍,蟹粉汤圆的包制手法比较繁琐,“蟹肉是用新鲜的蟹当场拆出来的,包的时候还要打两道褶。第一道有12至14个花皮,第二道要18个……这样包出来的汤圆,面皮薄、汤汁鲜。”

记者在队伍中随机采访发现,除了蟹粉汤圆被很多市民列入“必买清单”,黑洋酥、鲜肉、豆沙等汤圆也受到了青睐。

“相比速冻汤圆,老字号的手工汤圆更有元宵节的味道,也更有我们记忆中小时候的味道。”正在排队的老顾客陈阿姨表示。

榴莲汤团成网红,最受年轻人青睐

豫园九曲桥边的宁波汤团店,这几天人气陡然飙升。

“小时候,是爸爸妈妈带着我来豫园吃汤团,现在我带着他们和我儿子一起来吃汤团,回忆一下小时候的味道。”85后徐小姐说,她从记事起就跟随父母一起来豫园过新年,看生肖花灯,再吃一吃豫园商圈里众多的老字号美食。其中,宁波汤团店的手工汤团是他们家过年必吃的点心,“新年吃汤团,寓意新的一年团团圆圆!”

1945年创立的宁波汤团店,时至今日人气不减,秘诀就在于对传统工艺的坚守。

“我们的汤团做法与众不同。汤团的皮子一定要用水磨糯米粉,黑洋酥馅芯里要加生板油,汤团受热后才会流动。下汤团,也不是丢到清水里就算了,汤里还要加上一点酒酿,微微勾芡……这些都是老底子的东西。”店经理徐正留说。

为响应“原地过年”的号召,宁波汤团店提前做好准备。过年期间店内员工全部留沪在岗,店家提前大半个月推出了元宵礼盒,让消费者可以“错峰”购买汤团,线下堂食和线上外卖同步销售。

去年,宁波汤团店推出了榴莲系列产品,有榴莲汤团、榴莲八宝饭和榴莲青团,因选料、口味、颜值俱佳,获得了不少消费者,尤其是年轻消费者的青睐。今年元宵节,“网红”款榴莲汤团依然“在线”,销量走俏,这几天基本中午前就销售一空。

去年,宁波汤团店推出了榴莲系列产品,有榴莲汤团、榴莲八宝饭和榴莲青团,因选料、口味、颜值俱佳,获得了不少消费者,尤其是年轻消费者的青睐。今年元宵节,“网红”款榴莲汤团依然“在线”,销量走俏,这几天基本中午前就销售一空。

今年春节期间,宁波汤团店营业额比去年同期上涨了108%,这两天汤团销量已达到了8万只,妥妥地成为上海现制汤团的销售大户。

生意太好,汤圆师傅包得手指抽筋

24日中午,记者来到位于顺昌路上的盛兴点心店,这里早已顾客盈门,有人还在站着等位。不少顾客都点了售价为14元的“全家福”,里面有5个菜肉大馄饨、1个芝麻汤圆、1个鲜肉汤圆,直接包含了店里所有招牌产品。

市民张老伯告诉记者:“这家老店虽然看上去有些破旧,却有着满满的回忆和情怀。馄饨和汤圆的味道都很正宗,而且价格实惠,一只肉汤圆只要三块五。”

盛兴的肉汤圆,咬一口肉汁就跟着迸溅出来,手工调制的肉馅锁住了饱满的汁水,非常鲜美;芝麻汤团外皮软糯,满口留香的黑洋酥馅儿甜度正好,不会觉得腻。包汤圆的师傅表示,他每天早上五点半到店里,就开始包汤圆,一直忙到傍晚五点下班;除了吃饭喝水,几乎一直在包,中间基本不休息。这两天,他包得手指都抽筋了。

盛兴的肉汤圆,咬一口肉汁就跟着迸溅出来,手工调制的肉馅锁住了饱满的汁水,非常鲜美;芝麻汤团外皮软糯,满口留香的黑洋酥馅儿甜度正好,不会觉得腻。包汤圆的师傅表示,他每天早上五点半到店里,就开始包汤圆,一直忙到傍晚五点下班;除了吃饭喝水,几乎一直在包,中间基本不休息。这两天,他包得手指都抽筋了。

盛兴点心店负责人说,这家门店的汤圆销量量平时在1500个左右,最近数量达到8000个左右。这个数量已是店里所能制作的峰值,师傅都全员上岗,尽量满足消费者的需求。

盛兴点心店负责人说,这家门店的汤圆销量量平时在1500个左右,最近数量达到8000个左右。这个数量已是店里所能制作的峰值,师傅都全员上岗,尽量满足消费者的需求。

位于老重庆路上的沧浪亭面馆,汤圆的销量同样喜人。“给我芝麻和肉的各打包三盒,蟹粉的来一盒。”家住附近的倪阿姨来到沧浪亭,选择汤圆外带。她告诉记者:“这家店的面食一直声名在外,但汤圆也很好吃,特别是肉汤圆,汤汁饱满却不油腻,非常特别。”

“肉汤圆的馅儿里要有汤汁,很多就是往里面加猪皮冻,这样虽然很好吃,但也会比较油腻。”沧浪亭师傅说,他通过特调的肉浆,将水和肉的比例达到一个较好的平衡,使汤团肉汁鲜美,却吃口清爽,受到不少消费者的喜爱。

来源:甬派