全国海鲜烹饪技能大赛火热开赛 120余位海鲜名厨甬城竞技争“鲜”

眼花缭乱的烹饪技法、新鲜丰富的海鲜食材、琳琅满目的各式菜肴、别致精美的摆拍造型……11月27日，第十一届全国海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在宁波甬菜博物馆火热开赛，全国15个城市120余名海鲜名厨齐聚大赛，260余道特色美食实力争“鲜”，成就了一场舌尖上的“饕餮盛宴”。

据了解，为严格落实新冠肺炎疫情防控措施要求，此次大赛充分利用数字化手段，以“线上+线下”相结合的方式举行。

本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，设中餐热菜、创意凉菜、中式面点三个赛项。比赛现场，60余名线下参赛选手拿出地道食材和自家绝活，或亮出刀工精雕细琢，或走进后厨明火旺炒，在宁波这个美丽的滨海城市共同“烹制”一场华丽的海鲜盛宴。

横跨南北，中国海鲜种类不同、做法不同、烹饪技巧不同，宁波菜研究会会长、资深中国烹饪大师、大赛裁判长戴永明表示：“本次大赛秉承“继承创新、营养健康、厉行节约”的烹饪理念，由中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员组成裁判团，按照《赛事评判细则》，根据“地域特色、推广性高、实用性强”对选手现场操作及作品进行逐项评分。我们希望菜品能适应全民餐饮健康消费的新潮流、新需求、新时尚，推动沿海地区旅游餐饮业发展，不断促进蓝色海洋经济的开发。”

宁波是向海而生、因海而兴的滨海城市，是海洋文明的起源地之一，海鲜美食一直是特色招牌。宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩表示，“悠久的运河文化孕育了宁式鳝丝、冰糖甲鱼等特色河鲜，宁波作为海丝古港，孕育了雪菜黄鱼和红膏炝蟹等丰富海鲜, 此次全国海鲜烹饪技能大赛放在宁波，是因为宁波的海洋文化、运河文化和美食文化有着极其渊远的关系。”

宁波菜以“鲜咸合一，原汁原味”自成一脉，此次参赛，宁波带来新式宁菜“应战”，来自浙江商业技师学院的韩辉厨师，历时两个月构思、一周试菜，推出“脆衣鲳鱼”和“泰汁凤尾虾”，脆衣鲳鱼选自宁波人家常用且爱吃的食材——新鲜鲳鱼，加之以宁波苔菜裹粉油炸，酥脆爽口；而泰汁凤尾虾，特别熬制鲜甜果酱，更适合将这道宁波菜推广至年轻人和外地朋友。

经过线上线下激烈角逐，本次大赛角逐出中餐热菜“特金奖”32名、“金奖”42名、“银奖”9名、创意凉菜“特金奖”5名、“金奖”12名、“银奖”2名、中式面点“特金奖”6名、“金奖”4名、“银奖”2名。其中，张后达、罗健、胡国良、项雄、张加杰、胡丁列、陈伟超、马良国、童海斌、楼成敏获得“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”十大美食制作大师荣誉；宁波市餐饮业与烹饪协会、浙江商业技师学院获得优秀赛事组织奖。

此次海鲜大赛的举办，不仅是对宁波美食积累及沉淀的促进，更是对宁波文化、宁波旅游、宁波城市的一次推广。主办单位表示，比赛是一个过程，下一步将精选“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”新派菜的集合，通过文旅部门、商务部门进行全面应用推广，邀请更多市民游客来宁波品味美食、旅游观光。（沈梦晓 通讯员：孙亚玲）