炒年糕、汤年糕、烤菜年糕！“浙”里的年糕馋哭无数人！

@mini_winnie2222

1月过半了，

过年的时间也越来越近。

准备年货的已经开始逛进各大市场，

回家过年的也开始疯狂抢买各种交通票了，

足以见得，这回家的心有多么的热切！

节日离不开美食，

说到过年吃食，

北方人必吃饺子。

而在南方，人们更喜吃年糕！

@诸暨吃货帮

年糕谐音“年高”，

是国人过年时必吃的一种传统节令食物，

所谓“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。

在中国，

过年吃年糕是再吉利不过的事了。

01

吃年糕还得看浙江

/谁能不爱这口糯唧唧的美味

年糕是一种神奇的食品。

它既是主食，又是零食；

既沿袭传统，又幻化无穷，

存在于各地，吃货们都爱那一口。

@日剧《昨日的美食》

要说，中国到底哪里的年糕最好吃？

浙游君以为，

那我们大浙江可是很有话语权的。

浙江人常常提起那个传说：

战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战，

预感国家有难，就偷偷以糯米制砖，埋于阖闾城下。

伍死吴灭，又逢荒年，

百姓们挖地三尺，靠糯米砖挨过荒年。

所以他们坚信，

慈城年糕是世界上最好吃的年糕。

/ 慈城年糕 /

在浙江，提起年糕，

名气最大的可能就是宁波慈城的水磨年糕。

慈城年糕也就是传说中的“水磨年糕”。

选上好的粳米，在清水中浸泡3—4天，

用水磨成米浆，压去水分，

再徒手粉碎过筛，置蒸笼中猛火蒸透，

之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

水磨工艺使米浆更加细腻，

手工搡捣会使年糕更富有韧性。

软滑可口，半点不粘牙，而且越嚼越香。

不加调味，让它的做法极其多样。

蒸、煮、炒、炸…做甜、做咸都是绝色。

@宁波吃货团

@图虫·创意

外乡人看来，

机器年糕和手工年糕的差异很难分辨，

而在外表上慈城年糕与外地年糕的区别也不明显。

尽管，如今做水磨年糕的机器已经非常方便，

但老慈城人却仍然选择手工年糕。

因为，他们觉得

机器做的年糕少了味道。

02

不止宁波慈城

/浙东西南北中各有一绝

其实，

在全国许多地方都能找到年糕的踪迹，

只是可能做法有些差别或者不叫年糕这个名字。

虽不是江南一带的专属，

但年糕在浙江这块宝地上属实是遍地开花了。

除了慈城年糕，

在浙江各地都有着令人喜欢的味道！

/ 新昌年糕 /

“新昌人的命，是年糕给的”。

这话一点也不夸张。

不要小瞧了小小的年糕，

它曾经在「浙江省十大特色小吃」风云榜里，

新昌年糕还打败了

缙云烧饼、金华酥饼和嵊州小笼包，

拿到了冠军。

和别处的年糕不一样，

新昌年糕是用粳米做成。

相比其他地方用糯米，

新昌年糕吃起来

口感更绵密，也更有韧劲，

放眼全国来看都是顶好吃的级别。

/ 丽水黄年糕 /

@张有钢/摄

@松阳广电

去年在丽水吃到的“黄年糕”——黄米粿，

据说是浙西南山区特有的碱性年糕。

豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种灌木烧成灰烬，

过滤熬煮后制成柴灰汁。

将米在柴灰汁里浸泡一天一夜，

然后蒸制、捶打、塑形、晾凉。

含有的天然植物碱，

据说可以防止食积、促进消化吸收。

/ 诸暨搡年糕 /

▲机器压成的年糕@永宁弟兄农庄

诸暨当地管做年糕，叫“搡”。

在没有机器之前，

年糕都是在捣臼里，用木槌搡成。

年糕的制作从浸米、磨粉、打糕花、

上蒸、蹭捣、做糕、晾干，一个都不能少！

而且诸暨的年糕很讲究滑润有嚼劲，

因此蒸粉格外重要，

要蒸得不生不糊不散不黏恰到好处，

这就要看师傅的经验了！

@爱诸暨

还可以加入各种不同颜色的蔬菜水果，

做好就变成了五颜六色的年糕，

种类超丰富，颜值还满分！

@诸暨吃货帮

本地人的传统吃法

就是喜欢年糕蘸着白糖或是鲜酱油吃，

“冷口补热食”，好一个津津有味！

03

各地都能吃到年糕

/但江南的花式味道不可复制

多地都有年糕，

但要说哪里能把年糕做出花？

还得是浙江。

比较大型的超市，都能找到专门的年糕柜台。

江南一带的年糕多是白色，

乍看之下区别不大。

在这里，年糕可以是主食，

也可以是甜品、小吃。

切片的、条状的；蒸煎炒炸烤煮煨，

百般变化，连着吃上几天也不会腻。

/ 炒年糕 /

@新昌旅游

炒年糕有两种，

一种是年糕唱主角。满满一碗软糯Q弹。

路边夜宵摊最常见的炒年糕，

灵魂是出锅后还脆生生的包菜丝，

以及放得很任性的油、酱油和糖。

端在手里能直接闻到甜味，

每个年糕都吸了味，软但不会黏牙，

吃完一碗，加班的痛苦全部都忘掉。

@是啊淡呀

趁新陈代谢还没下去，

任性地搞一碗超简单的（桂花）糖炒年糕，

一点配菜不放，

但每一寸都裹上糖的年糕就是香的不得了。

@shamelessssssssss_

每年春天都要形成一股热潮的荠菜炒年糕，

带着春天的清新。

被温岭朋友评为此生必吃的岩蒜炒糕，

多了来自海鲜的鲜美甜润。

这种生长在岩石上的小海葵，

在当地人心里比海参还要金贵。

▲除了蟹，黄金搭档还有黄鱼 @hellozizilovepanda

一种则是年糕做配料。

比如名气超大的蟹炒年糕。

浙游君第一次吃到，就被底部垫着的年糕折服，

螃蟹的鲜香好似都给了年糕，

浓油赤酱，口口惊艳。

跟朋友两个人抢着吃年糕，

好好的蟹硬是被撇到一边。

/ 烤菜年糕 /

@行走慈城

宁波著名的烤菜年糕，

菜翻炒调味过后加入没过菜的水，缓慢收汁。

进度条走到60%时，

加入大块的年糕，转小火慢慢焖。

菜熟烂，没了青草味。

年糕变成琥珀色，沾满咸鲜甜。

酱香浓郁，汁水粘稠。

/ 汤年糕 /

大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕，

早已征服了杭州大街小巷。

先炒后煮，笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇和年糕同炒，

炒到年糕变软，加入豆腐、腌菜翻炒均匀，

加入热水焖煮，调味。

出锅时放上蛋丝和大蒜叶。

年糕Q弹不黏牙，多样配料带来丰富味道，

浙游君从来都用勺子“喝”年糕，

喝到汤都一滴不剩。

@最余姚

当然，

市面上也能找到各种各样的水煮汤年糕，

根据浇头的不同变换不同魅力，

在浙游君看来大概就是把面条换成年糕。

/ 年糕饺 /

@biubiu

每年杨梅季都要去一次的宁波慈溪，

做一次年糕饺是访问古镇的必做项目。

把年糕压平，包上自己感兴趣的配料，

包成饺子状就可以尽情享用。

外皮糯，内里咸香，鼓当当的一个超级管饱。

浙游君最爱的馅是酸豆角。

@逛吃杭州

@温岭包子微生活

温岭的嵌糕，有异曲同工之妙，

它是温岭人最爱的早餐，

里面可以裹上炒面、包心菜、土豆、猪肉、油条等。

顶端不收口，

末了在这浇入一勺肉汤是美味秘诀。

/ 炸、煎、烤年糕 /

@biubiu

炸年糕，

浙游君曾无数次为了它的美味点烧烤店外卖。

外脆里糯，裹着调料香，

是今天吃完明天还想点的瘾。

在铁板上压烤的年糕则更有韧劲，

两面刷上酱料，完美的下午茶之选。

在杭帮菜馆吃到的桂花糖年糕，

年糕油炸过，裹一层糖浆，

再撒上桂花，

是极其罪恶、但又停不下嘴的味道。

/ 煨年糕 /

@东方论坛

煨年糕是属于乡村的美味。

火熄灭，用炭烘烤年糕，表层慢慢收紧，

皱起泡后裂开，两面煨好，外脆内软，

火带来的焦香味是最大的魅力点。

/ 年糕干 /

@宁波旅游

可以当零嘴吃的年糕干，

可以炒出来，也可以塞入爆米花机爆出来。

用沙子炒的米香被烘烤地更淋漓尽致。

用盐炒的则更有味。

谁能不爱这一口糯唧唧的美味呢？

来源：诗画浙江文旅资讯