宁波人的这口年味儿，“藏”在春卷里

大年初四的早上，我走进了许久未去过的张斌桥菜场。

因菜场离家不远，小时候我经常跟着嬷嬷去那里转悠，菜场周围的小吃摊、超市是那时的我最喜欢的地方。

嬷嬷是我妈妈的亲姐，我们家公认的“大厨”。

自我记事起，家里大大小小的团圆饭 ，基本都由她“包圆”。从买菜到烹饪，每个步骤她都亲力亲为。

和以往去菜场的漫无目的不同，今天这趟，我可是带着任务的——我得把包春卷需要的原材料都买回来。

正月里的菜场远比我想象的忙碌，在这儿，顾客的脚步声，顾客与摊主讨价还价声，鸡、鸭等家禽的鸣叫声，卖菜的吆喝声此起彼伏，混成了一片。

菜场里密集的春卷摊很快就吸引了我的注意。我每走三两步，就能看到摊位上堆积起来的“春卷山”。

“最近买春卷的人很多，我从开门就开始包春卷，得包到关门。”张斌桥菜场的一位店主告诉我，最近生意很好，虽然店里还有其他熟食卖，但大多数顾客都是来买春卷或者春卷皮的。

只见面团被不停地拿起、落下，在热铁盘上把面团摊成一个圆形，一张张春卷皮就在这“一下一上一划”间摊好了。

“好的春卷皮一定要够薄，这样炸出来才能更脆。”店主和我说，春卷皮的制作颇为讲究。太厚的话，春卷的口感不好；若太薄，春卷则很容易破。

“我卖的春卷有两种馅，一种是最普通的荠菜香干馅，一个1块5；另一种是‘高配版’，馅由荠菜、香干、冬笋和肉丝组成，并且经过炒制。这种馅的就卖得贵，需要3块5一个。”

宁波春卷大都以荠菜为馅，宁波人们更常称作“田菜”。这种生长在田野、路边的野菜有着独特清香，让无数食客流连忘返。

老板在熟练地包着春卷，每每包完10个，便将它们装起打包。

这种春卷的半成品，买回家后只要下油锅炸至熟，即可食用。

我又去其他春卷摊转悠了一圈，张斌桥菜场的春卷价格基本都在每个1至1.5元，馅也以“宁波老底子”的荠菜香干馅居多。

路过蔬菜摊，我又打听了下荠菜的价格。荠菜的价格在10至12元一斤波动，和年前的价格差不多。

一家蔬菜店的店主和我说，最近是荠菜销售的旺季，尽管价格不低，但前来选购的顾客还是很多，基本一个上午就能卖完。

我没有选择购买春卷的半成品，而是买好了春卷皮、荠菜和香干。

其实半成品和买材料自己做的价格相差不大，但在我家，春卷还得请嬷嬷自己做。她说：“自己做来才有味道。”

做春卷的第一步，便是炒馅。

先把荠菜洗净切碎，再把香干和肉切成丁备用。肉的量不用很多，主要起的是提鲜作用。

锅热后，把肉先下锅，煸出油来。再依次把香干和荠菜倒入锅内，翻炒两三分钟便可盛出备用。

把馅放凉后，便到了第二步——包春卷。

把一张春卷皮摊平，夹上适量的荠菜馅放在饼皮的下端，接着沿边卷起，双手紧捏饼皮，覆盖内馅；卷到饼皮中央位置时，把左右两边的饼皮向内对折，继续卷到末端为止。

这样还不算完。将淀粉用水散开后，沾点淀粉水涂抹在饼皮收口处，防止春卷散开。这样，一个春卷才算真正做好了。

此刻，到了最后一步，也是最为关键的一步——炸春卷。

把一锅油烧至七成热，沿着锅边把春卷轻轻放入后，得时不时用筷子拨弄一下，防止炸糊。

约莫3分钟后，春卷慢慢从白色变为金黄色时，便可捞出装盘。

春卷出锅后要趁热吃，外皮酥脆，内馅清香，再蘸上一点醋，一股浓郁的野菜香气便会充斥在口中。这口鲜气不仅仅带来了早春的味道，更足以让人挂念到下个春节的到来。

浓浓的烟火气在节日的厨房中升腾。春卷一上桌，盘子就见了底。

每到这时，嬷嬷总会说：“慢点吃，不够我再去炸。”

妈妈和我说，菜要抢抢才好吃。我想在此刻，大家“抢”的不只是春卷，更是抢着把节日的味道、家的味道和团圆的味道留住。

说来惭愧，作为一个宁波人，我却对春卷兴致缺缺，主要是不太喜欢荠菜的香味。

虽说春卷给我带来的味蕾感受不直观，但在我心中，它带来的不仅仅是我对团圆氛围的向往，更是我对春天即将到来的盼望。

偶遇家楼下的烟火。

记忆里，每次家里的团圆饭，嬷嬷总是最后一个来吃的。她打趣自己：“我都这么胖了，就要少吃点，不然漂亮衣服都穿不下。”

大家在餐桌上谈天说地时，她又一头扎进厨房，一盘盘佳肴经她的手被陆续端出来。

我在外面的饭店吃饭时，遇到熟悉的菜色，总会习惯性地和嬷嬷的手艺相比较。有些菜说不上哪里不好，但总感觉少了点味道。

每每在这种时候，我才能真正体会到嬷嬷说的“味道”——

这是爱的味道。她把自己对这个家的爱包进了春卷里、做进了菜里，也揉进了每餐饭里。