宁波早春时鲜上了！太好吃，错过等一年

立春过后，宁波人的餐桌上除了鲜还是鲜。香椿、梭子蟹、雷笋、野菜、蛏子……这一道道时令美食，无论时蔬的鲜嫩，还是海味的鲜香，都浸透了鲜味。一起来看↓

香椿：芽嫩无丝

香椿可以说是一抹值得珍藏的味道，沁人心脾的“春味”，还有着健胃理气、消炎杀菌之效。

香椿

宁波人吃香椿，喜欢用开水焯一下凉拌，或者撒点盐做成腌香椿，密封后放进冰箱里，可以当成咸菜吃。而更常见的是，香椿焯水后切细，和鸡蛋同炒，香气浓郁。

香椿炒蛋

香椿，这是一种味道非常个性化的植物，上市时间很短。民间有“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”的说法，爱吃香椿的你，不要错过时节哦！

梭子蟹：鲜掉眉毛

春节后上市的梭子蟹非常肥美，蟹肉肥膏满，红膏母蟹更是有“春母”之称，清蒸、葱油、炒年糕等家常烹饪法都非常好吃。

葱油梭子蟹

这段时间，也是养殖梭子蟹的捕捞旺季。养殖梭子蟹外观上蟹脚略短，因为它是现捕现卖，运输期短，所以新鲜肥美程度不输野生蟹。

蟹骨酱

在宁波奉化、宁海、象山等地，养殖梭子蟹是一大富农产业，有悠久的养殖历史。这里的养殖梭子蟹一般在春节前后开始捕捞，最晚到清明前结束，目前正是捕捞旺期。喜欢吃梭子蟹的朋友，不要错过哦！

蛏子：肉肥鲜香

经过一个冬季的蛰伏，躲在泥涂里的蛏子养得肉肥体壮，蠢蠢欲动。

鲜香的铁板蛏

在宁海长街一带，滩涂细泥柔软，海水的咸度略低，这样的环境是蛏子生长的天堂，这里的蛏子也被当地人昵称为“西施舌”。

刚捕捞上来的蛏子浑身泥乎乎的，洗净并用淡盐水暂养，吐出泥沙后即可烹煮。

雪里蕻咸齑蒸蛏子

水煮蛏子蘸芥末，风味独特；雪里蕻咸齑蒸蛏子去腥提鲜；铁板蛏浓缩了鲜香；蛏子肉烧菜羹鲜嫩丝滑……长街蛏子自带特有的鲜香，怎么煮怎么好吃。

蛏子时蔬羹

许多人不知道的是，长街蛏子的养殖历史悠久，曾获批全国农产品地理标志登记保护 ，“长街蛏子”还成功注册为国家地理标志证明商标。

雷笋：鲜比肥羊

有着“江南第一笋”之称的奉化雷笋，笋肉洁白，肉质厚实脆嫩，鲜甜不涩，鲜美比肩肥羊嫩豕。

油焖雷笋，鲜嫩无渣

作为早春第一时蔬的雷笋，烹饪方法多种多样，清炒、红烧、炖汤都适宜，搭配排骨、五花肉、鸡鸭煲汤，烧咸菜素净清口。总之，无论素食还是荤腥，只要有雷笋，都能烹出好味道。

雷笋烤肉

宁波地区的雷笋，要数奉化溪口地区的历史悠久，其种植历史可追溯到晚清时期，因出笋期在惊蛰前后，有“一雷满山笋，一夜长七寸”农谚，被称为“雷笋”。

近年来，奉化培育出品质上乘的砻糠雷笋，种植面积大，经济效益好，溪口镇被誉为“中国雷笋之乡”；“奉化雷笋”也成功注册为国家地理标志证明商标。

野菜：清新鲜嫩

立春后，又到了品尝野菜的好时节。

荠菜春卷

宁波的早春野菜返青，山野清新脱俗，马兰、荠菜、草籽、野葱等经过一个冬天的孕育，生长得特别鲜嫩。

草籽炒年糕

马兰拌香干，淡香适口；荠菜包春卷，酥脆中鲜嫩；草籽炒年糕，又糯又鲜；野葱烤鱼和野葱烧豆腐，激发特殊香味，每道都是流口水的鲜。

野葱烤鱼

荠菜、马兰、野葱等野菜，可以从春节前后吃到清明。眼下，正是野菜最为好吃的时节，爱吃的朋友不要错过哦。

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来源：宁波发布工作室