走，嗦面去！

近日

多位知名艺人

先后打卡了宁波的面馆

对阿拉宁波的面条念念不忘

消息刷爆朋友圈后

引来一波对宁波面食的关注

在宁波

面条代表长寿、团圆、喜庆

比如过生日要吃面，

产妇坐月子也要吃面。

日常饮食更是离不开一碗热乎乎的面条

宁波代表性的面有哪些呢？

我们一起来盘点一下

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面结面—老宁波的心头好

一碗热腾腾的面结面可以算老宁波特色面。宁波人喜欢吃的面结长得很像春卷，四五个一捆，用蔺草扎牢，丢入汤锅中烧煮时不会散开。面结用豆制品“千层”作为皮子，内里包入肉末，一般以三分肥肉七分瘦肉为宜，口感香而不柴，非常好吃。

在面结面店里，大铁锅里丢入一捆捆的面结，十来只油豆腐，漂浮在水面沸腾不息。

面条烫熟后，从大锅里捞起一两捆面结，加几只滚烫的油豆腐，再搭配小青菜、鸭血等，再狠狠浇一大勺高汤，看着也眼馋。

海鲜面—一碗吃上多种海味

在宁波人的餐桌上，海鲜所占比例非常高，像鲳鱼、小黄鱼、梭子蟹、滑皮虾等都是家常小菜。宁波人吃海鲜面，可以加一条虾潺、两只虾、三四个花蛤，也可以覆盖一整只红膏梭子蟹，再加几只肥美的虾蛄，一碗海鲜面从十几元吃到几百元，非常神奇。

来宁波打卡，想多尝几种海鲜，来一碗海鲜面即可。海鲜面店或者海鲜店，一般备有蛏子、牡蛎、小黄鱼、鳗鲞、白虾、梭子蟹、鱼丸等几十种海鲜单品，想吃啥，可以自由组合，除了海鲜，还可以加豆制品、青菜等，完全是鲜掉眉毛的节奏。

牛肉面—源自奉化的特色美食

牛肉面就要吃奉化货，这在宁波吃货中基本形成了共识。奉化人说的牛肉干面实际上是牛杂粉丝汤。在奉化，牛肉干面是特色美食，已有上百年的历史。面里的牛肉可以白切、红烧……口味非常丰富。

在宁波面条界，牛肉面馆占据半壁江山，牛肉面是街坊邻里的早餐，职场白领的工作午餐，更是夜宵界的宠儿。几乎每个宁波人都能说出一两家经常光顾的牛肉面店。

众多的牛肉面馆，最核心的业务是熬煮高汤和牛肉，一般来说，高汤用牛骨慢火熬成，牛肉、牛筋软而不烂，整个过程需要10多个小时。

黄鱼面—余姚招牌面

黄鱼在余姚的宴席上地位非常高，可以说无黄鱼不成宴。黄鱼面汤水浓郁，黄鱼煎煮分寸刚刚好，肉质如蒜瓣，鱼肉鲜嫩可口。

宁波发布特约摄影师 吴大庆/摄

借鉴宁波咸菜大汤黄鱼的煮法，用面条替代咸菜，一碗黄鱼面口味独特，很快风靡余姚，成为名副其实的余姚第一碗面。余姚黄鱼面讲究鱼一定要大，必须是野生货，才能品出特有的黄鱼香。黄鱼的大小、鲜度不同，一碗黄鱼面的价格可以从几十元到几百元不等。

在余姚，黄鱼面可以作为简餐，也可以是高端大气上档次的商务餐，当地有早餐约朋友谈生意的习俗，请朋友吃黄鱼面相当有排面。

咸菜面—面条界的百搭款

在宁波吃货的心里，雪里蕻咸菜具有举足轻重的地位，作为配菜，可以说无处不在。

咸菜面说不上有多好吃，但是作为家常面条，却是极好的。而且咸菜面什么食材都可以添加，比如加点肉丝、笋丝等，口感和营养都会得到提升。

以上这些在宁波常见的面条

吃的主要是配料

但是面条本身

反而不是那么显眼

在宁波

有几种地方特色面条

切面、长面和碱水面

也都非常有意思

切面

切面也叫盘面，是海曙樟村的特产。

面条采用半手工制作，面粉可以添加少量碱水，拌匀后，压成面皮，然后切成丝状，再用手工盘成面饼，然后放入蒸笼蒸熟。出笼拿到户外晾晒。晒干后可以储存很长时间。

切面口感弹润劲道，味道醇厚香浓，久煮不糊，是做各种面条餐食的上佳原料面条。

长面

像竖琴一样的面条就是宁波人过生日、坐月子常吃的长面，也叫坠面、冬面。这种面添加有盐卤，只能依靠手工制作，把面条慢慢地往下拉扯，因此也叫坠面。以前在冬天制作，也叫冬面。

碱水面

和樟村切面一样，慈城碱水面也是当地代代相传下来的面条。慈城的碱水面，筷尖儿粗，淡黄色，夹起来轻盈，入口却是特别滑溜通透！

宁波的面食，

实在是太惬意！

小编看着都馋了~

来源：宁波发布