宁波人过端午，从“韧结结”说起……

又是一年端午时，

你记忆中的端午是什么样的？

是佩五彩香包、用雄黄画额；

是家家门上挂艾草菖蒲，

是激动人心的龙舟竞渡？

是尝一尝“韧结结”的碱水粽，

还是吃一顿丰盛的“五黄六白”？

……

今天，小编带着大家来了解

阿拉老宁波的端午习俗。

“四月种田下秧籽，五月白糖揾粽子”“忙归忙，勿要忘记五月黄”，从这两句宁波老话中可以看出：吃，是宁波人过端午的一大重要主题。

老底子宁波人吃粽子，有自己的讲究。从一句“五月白糖搵粽子”，就能看出端倪——要用白糖来“搵”的粽子叫碱水粽，通过碱水和糯米的“奇妙”配比，营造出一种特别的口感，老一辈人管它叫“韧结结”，年轻一辈则以 “Q弹”来形容。

别家的端午粽多半要趁热吃，可碱水粽哪怕是凉的，也可以大快朵颐，硬是把一道糯唧唧的主食吃成了一道凉丝丝的甜品。

碱水粽配料虽然简单，但碱水粽的制作却大有讲究——尤其是碱水和糯米的配比，会影响到粽子的口感。若是碱水放多了，做出来的粽子就会“硬邦邦”；但是碱水放少了，粽子就会色淡味寡，如同一坨散沙。

宁波人包的粽子与别处不同：别家包粽子多用芦苇叶、茭白叶、芭蕉叶等，宁波人用的是老黄箬壳（毛竹壳）；别家粽子可能是四角形、五角形、六角形，宁波粽子则是被包扎成棱角分明的三角形状；别家的端午粽多半要趁热吃，可碱水粽哪怕是凉的，也可以大快朵颐。

除了一口软糯的碱水粽，宁波人在端午时节还作兴吃“五黄六白”。2019年，央视《2019我们的节日——端午》栏目组采访《宁波老味道》作者柴隆，他在节目中介绍了“五黄六白”这一端午习俗。

“五黄”指大黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒。各地稍异，有的用黄蛤、黄豆瓣、黄梅等替代，反正是五样“黄”字头食物即可。“六白”则是小白菜、茭白、白条鱼、白豆腐、白斩鸡、白切肉。

柴隆谈到，“五黄六白”中最重要的一道菜就是以东海大黄鱼为主食材的大汤黄鱼。千百年来，宁波人对大黄鱼一直偏爱有加，不仅因为占了东海之滨独特的地理优势，其中更有科学道理：东海野生大黄鱼多栖息在深海，每年农历四月开始洄游到近海海域产卵，端午节前后正是大黄鱼洄游的时候。经过长途跋涉、“运动量”充沛、“肌肉”健硕的大黄鱼，在宁波人的心目中，千鱼万鱼的滋味都比不上。如今，人们从菜场买一条新鲜的养殖大黄鱼，再用咸齑、笋丝煮大汤，味道鲜美，可谓鱼中之王。

宁波是端午节龙舟竞渡发祥地之一，1976年，鄞县云龙镇甲村石秃山出土过一件战国时期羽人竞渡纹铜钺，该钺一面上刻双龙昂首相向，前肢弯曲，尾向内卷；下刻一龙舟，上坐四人成一排。四人皆头戴高高的羽毛冠，双手持桨，奋力划船，做竞渡游戏。这件战国羽人竞渡纹铜钺证明，龙舟竞渡早在屈原投江之前就在宁波盛行。

清朝诗人袁钧所作的《鄮北杂诗》：“鄮峰寿易中秋，七百年中俗尚留，从此非时来竟，家家十六看龙舟。”描述的正是当时宁波人划龙舟的场景。

宁波民俗文化专家周静书介绍，从史料中来看，中山东路原大河路一带，是旧时宁波人赛龙舟的地方。如今，在东钱湖、鄞州云龙、北仑小浃江等地，划龙舟已成为当地的一项特色体育活动。

老宁波人一到端午还要采艾蒿、拔菖蒲，扎成艾束菖蒲剑，挂在自家门楣及窗户上。中午要烧苍术，让中草药的清香气味持续均匀地飘浮在每个角落，俗称“蒲剑斩千妖，艾旗招百福”，为的是祈求合家平安。

周静书说，艾蒿、菖蒲是带芳香挥发油的植物，有提神醒脑的作用。相传，在三江口姚江桃花渡江面，潜藏着一条猪婆龙，常兴风作浪，吞食百姓。唐代武官黄晟为保护宁波百姓，在猪婆龙又出来作孽时，手持长剑，纵身跃入姚江，与妖龙搏斗，英勇牺牲。明州百姓为了纪念他，每年端午，宁波城家家户户用菖蒲做剑，在菖蒲根雕成黄将军模样，染上雄黄，挂在门前，祈求黄将军神灵呵护。

宁波人的端午习俗里还有“送端午担”。即端午这一天，出嫁的女儿要回娘家，随同的女婿要准备好“端午担”挑到丈母娘家里。还没结婚的“毛脚女婿”以及结婚第一年的新婚夫妻，很重视“端午担”。端午担，少者四色，多者八色，黄鱼要成双，一只蹄髈、一只鸡、粽子、荸荠、粉干……还有一只头颈涂红的大鹅，据说鹅在路上越叫越发，称“吭吭鹅”。

来源：宁波文化广电旅游