蔡澜港式点心：抢占早餐市场 以时间换效益

近日,记者发现,原本上午10点甚至11点才开始营业的餐厅也开始提早做早餐生意,蔡澜港式点心华贸店提前2小时便开始推出更适合早餐时段的固定菜单。这种多时段经营策略能够最大限度地吸引和留住消费群体,增强消费黏性。然而,多时段经营并不仅仅是增加营业时长和产品这么简单,关键是如何平衡人力等成本与收益之间的关系。

早上8点,蔡澜港式点心华贸店已开门迎客,“8点-10点门店仅提供固定菜单上的产品,10点之后的菜品会更加全面。”门店工作人员表示。

记者在门店内看到,上述固定菜单上印有“早8点吃早点,来蔡澜港式点心”的字样,售卖的产品则更适合早餐场景的产品,其中包括烧卖、牛肉粥、虾饺等20款左右,大部分与正餐产品重合,售价在23元-42元左右。

不过,目前北京的蔡澜港式点心并非所有门店都提供线下早餐堂食,例如西直门店也提供线下早餐堂食,但西单店和颐缇港店等门店10点开始营业。一位店员告诉记者,部分门店受商场营业时间的限制无法提前营业,不过可以在该时段线上购买早餐产品。

据悉,蔡澜港式点心”是美食家蔡澜先生亲自打造的点心品牌,于2020-2022年连续3年蝉联大众点评必吃榜,自2018年在深圳海岸城创立第一家店以来,便凭借其创意美味和超高人气,成为北上广深等城市年轻人最喜爱的点心餐厅,吸引众多食客慕名品尝。

店内别具一格的空间设计,为客人提供了良好的用餐体验。坐进舒适的皮质座椅,餐桌上有柔和光线铺陈,置身于其中,平日繁忙的思绪仿佛被一扫而空,心情放松下来,更加自在随心。

招牌点心酥皮山楂叉烧包,颠覆了传统叉烧包的做法,外皮酥脆掉渣,内馅是浓郁开胃的山楂叉烧酱,一口咬下酥脆口感令人陶醉。

蔡澜先生表示,他一直有一个梦想,就是开一家对得起自己,也对得起客人的港式点心店。他认为,点心是广东人最值得自豪的饮食文化,无论是以前或现在,“一盅两件”对很多人来讲都是一种乐趣。他希望通过自己的品牌,让更多人感受到港式点心的魅力。

为了实现这个梦想,蔡澜先生亲自主导了所有菜品的研发和测试,并从原产地采购最新鲜的食材。他还聘请了拥有米其林餐厅经验的主厨带领团队,人手制作每一份点心。在保留传统点心的原汁原味精神的同时,他也进行了大胆创新,推出了许多独具特色的菜品,如酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、香草脆鲜奶、赛螃蟹凤眼饺、十五年陈皮的牛肉狮子头、大禄腐皮卷等。

不同于传统的粤式茶楼,蔡澜港式点心秉持独具匠心的创新初心,从食材到点心口味都不断推陈出新,在用餐环境上也力求打造舒适松弛的氛围,每一次亮相都让喜爱美食的老饕们大为期待。

如何让消费者到店后感受美好的体验,“再忙也要好好吃饭”是蔡澜先生希望带给消费者的,所以蔡澜港式点心专门店从产品搭配到环境、桌椅等细节上考虑,让每位到店的消费者都要好好吃饭。

蔡澜港式点心的每张餐桌上都明示了“三大承诺”:“客人点菜后30分钟内上齐所有菜品,未上或上错菜品,门店免费赠送;还承诺,顾客对菜品不满意,餐厅无条件退换;给予提出改进服务意见的顾客适当折扣优惠。”这些承诺反映了蔡澜港式点心不断追求卓越的匠心。

除此之外,2021年荣获大众点评“必吃榜餐厅”、2022年荣获年度中国餐饮最具创新力TOP100、大众点评“必吃榜餐厅”;这些奖项无一不彰显蔡澜港式点心已逐渐成为一家网红餐饮店。首先是它于当下餐饮业的发展特性来说有些出奇(倡导大店纯手工);其次无论从传统还是创新的角度,这个品牌都做出了属于自己的经营改革;再者它是一个在诸多一线城市如北上广深及佛山都有布局的网红品牌。

蔡澜港式点心专门店的特质在于品牌方对外宣讲的“纯手工”,这一来就不太符合餐饮业近些年提及的降本提效,以西贝、莆田、避风塘、海底捞等为例,我们别看这些品牌有着大大的明档厨房,但它们基本是用中央厨房配送的标准品。

以北京西直门的蔡澜港式点心专门店为例,该门店面积约420平方米,后厨占了150平方米,门店厨师更是高达40多位,品牌方对外表示,由于门店的产品都是手工操作,门店早上10点开业,厨师们6点多就得到岗。

蔡澜港式点心专门店的全国门店多以大店为主,总产品数在60款上下,不同城市门店的产品也有些许差异,如上海门店有特定的金沙墨鱼饺、鳗鱼香煎糯米鸡等独创产品。从菜单及产品可见,其中少部分比例的新产品为对传统产品的改良而来。

蔡澜认识到了当下人的口味是会随着时代、随着人群消费习惯而改变的,小吃为复合产品,在当下更讲究多元化,人们爱吃肉,但也有解腻需求。在门店产品端,蔡澜在做产品研发的时候就考虑到了年轻人对肉的渴望和暧昧,比如说餐后送解腻的山楂汁,又比如说用山楂结合叉烧在口感上淡化油腻,再比如说将猪肉升级为虾仁,更包括减少产品的份量,让餐品更加精致等。