《雪窦十二斋•序》
——看见“素斋”的文化温度
素斋,在古文语境中意为整齐和干净,为的是身心清洁、言行规整、精神专注,表示恭敬之意。
岁月的演变中,素斋逐步脱离单一宗教色彩,从“沟通天地造化,究天人之际“的境界里,逐步解构成“愿”与“食”的载体,在现代重新具备了解读的可能性。一芥十笏弗为窄,三千大千亦非广。满足口腹之欲的同时,素斋也让食客感受到身心统一的滋补与自在。
雪窦山作为中国佛教五大名山之一,弥勒佛的道场,礼佛人流甚众。弥勒佛代表慈悲和智慧,弥勒文化有着包容、欢喜、未来的核心。
于弥勒文化节推出的“雪窦十二斋”特色素斋套餐,将创新多元的素斋理念与奉化地方特色相融合,充分展现素斋未来发展前景,让人心生欢喜。套餐由四道冷菜、六道热菜、一道点心、一道主食组成。
评选过程历时两个月,众多商家积极参与,经过海选、线下评分、线上评分的激烈角逐和组委会的综合评审。餐品严格按照佛教素斋要求制作,使食客吃素“上瘾”,无肉也欢。
古人言:食中有三味,一者奉人奉己;二者养气益精,调神悦志;三者除烦涤虑,敦存玄休。愿客人,食存五观,心生正念,从容饮食,感悟禅味。
素以静心、食以载道
当弥勒文化的深厚底蕴
融入素食文化的淡然雅致
四道冷菜、六道热菜
一道主食、一道点心
这十二道各具特色的素食菜肴
以山野珍味为纸
以匠心巧思为笔
描绘弥勒文化的别样风采
雪窦十二斋•凉菜
花落玉阶
山药泥、梨丁等秋季养生之食材,用黄绿色牛油果片包裹,再缀以沙拉酱和红心火龙果丁。其状为玉阶横卧,天花散舞其上,实为造型、营养、口感并存之美食佳品。
绿衣和合
精选云南山核桃,放入自制卤汤入味,再用罗勒叶、薄荷叶和等所制之青绿酱拌匀,别具一番特色。核桃谐音“和”与“合”,民俗有云“和合二仙,五福临门”,有着和谐美满的美好寓意。
灵岩叠翠
选用雪窦山所采的鲜羊尾笋,洗净煮熟,用净水冲凉改刀切成小段,沥干后放入平底锅内低味煎香,再放入南乳汁腌制。其摆盘层层加叠,恰如灵岩高台之形,天造地设之巧意跃然桌上。
禅道锦囊
取自溪口镇通往雪窦山古道两边的野生马兰草,配以民间传统的香干,两者搅拌相融,清香四溢。用薄如蝉翼的手工春卷皮,宛如一颗颗精致透明的马兰香包。品貌赏心悦目,清香沁人肺腑,可谓“一箸入口,三春不忘”。
雪窦十二斋•热菜
仙佛同堂
料取生态种植之洋江萝卜,配以野生牛肝菌,慢火炖煮,萝卜的清甜,与菌菇的醇鲜,里应外合,融为一体。菌类营养丰富,萝卜补气健脾,两者结合,相得益彰,风味与营养俱佳。
金粉盈钵
以胡萝卜泥、土豆泥、松茸丝及笋丝等简朴食材,经精心炒制、匠心调味,将这道以荤仿素的黄油蟹粉呈于眼前。此菜正呼应金秋蟹肥的丰收时节,造型逼真且形味兼备,让素食爱好者也能体验到蟹粉的鲜甜之味。
松径遇归
将奉化芋头切块,点缀秘制桂花酱与脆炸素菜丝,进行烤制,盛入盆前用雪窦山马尾松打底。“芋”谐音“遇”,“桂”谐音“归”,呼应雪窦山上“远山斜阳,松径静谧,旅人归途”的唯美画面,富有诗情禅意。
剡溪金玉
将溪口特产的雪白玉脂豆腐佐以迷迭香炸至金黄,形似“金包玉”,外酥里嫩,回味无穷。其意为:素食一匣即黄金,白玉留香内藏心。
欢喜福袋
本菜品以大豆蛋白碾成泥状,放入放入马蹄粒、松茸粒调味,拌匀成馅料,再将豆腐油炸后做成“福袋”,塞入馅料,用青菜根扎紧封口,放入调好的汁水蒸35分钟即成。其意为:雪窦珍馐品,素菜最为尊。布袋藏乾坤,福慧自然存。
八宝罗汉
料取豆腐、胡萝卜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、南瓜茸、时令菜八种原料,经烧、煮、煨、炖而成,特点是爽滑软烂、多香融合,具有咸鲜、清香、淡雅的特色,调和醇厚,暖人心脾。
雪窦十二斋•主食
福寿绵延
借鉴奉化牛肉干面的特色做法,取用大豆拉丝蛋白素牛肉片、酸菜、松茸面,配上熬制三小时以上的素高汤,入口顺滑,汤汁鲜美,可谓风味与营养兼得。有句为赞:银线丝丝快朵颐,高汤和煮味尝鲜。寻味山野烹素面,奉城风土碗盏间。
雪窦十二斋•点心
翡翠洒玉
料取自溪口古镇特产米馒头,洒上海苔,在平锅里微煎,灵活掌握油温及火候,让米馒头在“翡翠”苔菜的掩映下更显其“白玉”本色,口味咸甜兼有,脆糯结合,加上苔菜的“海味”点缀,饱含着奉城的山海记忆。
弥勒道场•素斋现场展
雪窦十二斋
以素斋烹调的无限巧思
点缀独具风土特色的奉城味道
在这碗盏构成的方圆舞台上
呈现动人的文化风采
闪烁着弥勒文化之中
源远流长的人文温度
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