当大人们还在讨论着“今年过年有没有年味?”时,孩子们早已吃着炒货糖果,看着反复重播的春晚,享受着过年独有的热闹氛围。
年味,既是年俗的味道,也是独特的美食文化,这在全国都一样,人们通过美食来触发味蕾,增添年节的喜庆气氛。虽说城市在不断变迁,但不变的是那撞击舌尖,触及心底的老味道,也是过节时涌动着的浓浓年味。
那么,奉化过年,有哪些美食呢?
1
美食里有说不完的故事,道不尽的风情,饱含着人们对吉祥如意的向往,对和谐美满的渴望,对至善至美的执着追求。
奉化依山临海、钟灵毓秀,地理条件优越,而“奉式三鲜”便是最能体现奉化资源的菜肴。这道菜做工繁复,一道菜里有肉丸、鹌鹑蛋、猪肚、蛋糕等材料。里面的蛋糕是其中一大特色,用鸡蛋液煎出来,煎得厚厚的两面焦黄,然后用石板压成片状,用斜刀切成片垫在碗底,上面再放上肉丸、猪肚等食材,上锅蒸好以后倒扣在盘子里,色香味形俱全。
三鲜还有着极好的寓意,鱼鲜寓意着年年有余,肉丸代表着吉祥团圆,金黄的蛋糕则代表着财富,鲜味满满的一道菜,更寓意着美满幸福。
“肉网参糊”也是正宗奉化老底子的味道,是一道以鱼肚入味的知名菜。它热气腾腾的一大碗,青的青,黄的黄,白的白,颜色清新如文艺范。用汤匙轻轻舀起,入口,鲜美的味道里带着一股清香,于舌齿间交缠后缓缓咽下,清淡却开胃。
此菜口感鲜醇,鱼肚软糊,是无上逸品,美不可言。不仅老少皆宜,更是寓意人丁兴旺,旺子旺孙,因此多年来一直稳占过年宴席的榜首位置。
在物资匮乏、零食短缺的年代,油包是老奉化人甜蜜的童年记忆,而如今,油包更多是老一辈人对来年的美好期待。油包出笼,趁热挑一个小油包一口咬下去,嘴里满是热乎的流馅。再一看,馅内之板油粒晶莹剔透,松子仁、瓜子仁、糖桂花清晰可见,香气扑鼻。这样的馅子寓意“油进油出”,来年才会好事不断。
2
中国人的年味是家人的团圆聚餐,是走亲访友,是推杯换盏,也是乡愁最重要的载体。
奉化山与海的结合,催生了一道脍炙人口的鱼鲞菜——鱼鲞烤肉。在不少奉化人的记忆里,过年的倒计时就是从家里老灶炖煮一大锅“乌狼鲞烤肉”开始的。袅袅升起的炊烟,是年夜饭吹响的号角,而灶头的奶奶或者外婆,不是在掌勺,就是在忙活着年货的安置,锅里炖煮的则永远是热气腾腾的“乌狼鲞烤肉”。
不管是过去,还是如今,奉化人还是习惯在过年时一次性烤上一大锅“乌狼鲞烤肉”,冷却成冻,来客或想吃时挖一块烧至融化,即可上桌。
而在莼湖家家户户年夜饭的餐桌上,少不了的是一道米豆腐——软糯的米豆腐和鲜味十足的“蛎黄”,构成了海边居民浓浓的年味。
随着生活节奏的加快,现在还在手工制作米豆腐的人不多了,改用机器制作。平时家里要吃米豆腐,也不会忙忙碌碌自己做了,到市场上买一点吃很方便。但是,一碗香气扑鼻的海鲜米豆腐在年味的加持下,可是在外漂泊游子心底永远萦绕的那一份鲜香。
旧时,逢西北风起,新收的稻谷已入仓,在丰衣足食的春节时期,主妇们会开始“搭”浆板。而今,超市菜场有成品的浆板可买,骑着三轮车叫卖浆板的声音早已远去,“搭”浆板这项技艺也已淡出人们的视线,但瓦罐里浆板醇厚的味道穿透岁月雾霭,依旧清晰可辨。北风凛冽,一碗浆板汤团是奉化人大年初一早上的老传统,却能将你吃得鼻尖冒汗,即便只是一小口,亦足以慰藉江南那漫长而湿冷的寒冬。
春节,作为一年中最为隆重的传统节日,与其说,我们是在享受美食的年味,倒不如说,更多的是寄情于美食带来的脉脉温情。
(来源:奉化发布)