奉化老底子的年味！你记得的有多少？

当大人们还在讨论着“今年过年有没有年味？”时，孩子们早已吃着炒货糖果，看着反复重播的春晚，享受着过年独有的热闹氛围。

年味，既是年俗的味道，也是独特的美食文化，这在全国都一样，人们通过美食来触发味蕾，增添年节的喜庆气氛。虽说城市在不断变迁，但不变的是那撞击舌尖，触及心底的老味道，也是过节时涌动着的浓浓年味。

那么，奉化过年，有哪些美食呢？

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美食里有说不完的故事，道不尽的风情，饱含着人们对吉祥如意的向往，对和谐美满的渴望，对至善至美的执着追求。

奉化依山临海、钟灵毓秀，地理条件优越，而“奉式三鲜”便是最能体现奉化资源的菜肴。这道菜做工繁复，一道菜里有肉丸、鹌鹑蛋、猪肚、蛋糕等材料。里面的蛋糕是其中一大特色，用鸡蛋液煎出来，煎得厚厚的两面焦黄，然后用石板压成片状，用斜刀切成片垫在碗底，上面再放上肉丸、猪肚等食材，上锅蒸好以后倒扣在盘子里，色香味形俱全。

三鲜还有着极好的寓意，鱼鲜寓意着年年有余，肉丸代表着吉祥团圆，金黄的蛋糕则代表着财富，鲜味满满的一道菜，更寓意着美满幸福。

“肉网参糊”也是正宗奉化老底子的味道，是一道以鱼肚入味的知名菜。它热气腾腾的一大碗，青的青，黄的黄，白的白，颜色清新如文艺范。用汤匙轻轻舀起，入口，鲜美的味道里带着一股清香，于舌齿间交缠后缓缓咽下，清淡却开胃。

此菜口感鲜醇，鱼肚软糊，是无上逸品，美不可言。不仅老少皆宜，更是寓意人丁兴旺，旺子旺孙，因此多年来一直稳占过年宴席的榜首位置。

在物资匮乏、零食短缺的年代，油包是老奉化人甜蜜的童年记忆，而如今，油包更多是老一辈人对来年的美好期待。油包出笼，趁热挑一个小油包一口咬下去，嘴里满是热乎的流馅。再一看，馅内之板油粒晶莹剔透，松子仁、瓜子仁、糖桂花清晰可见，香气扑鼻。这样的馅子寓意“油进油出”，来年才会好事不断。

2

中国人的年味是家人的团圆聚餐，是走亲访友，是推杯换盏，也是乡愁最重要的载体。

奉化山与海的结合，催生了一道脍炙人口的鱼鲞菜——鱼鲞烤肉。在不少奉化人的记忆里，过年的倒计时就是从家里老灶炖煮一大锅“乌狼鲞烤肉”开始的。袅袅升起的炊烟，是年夜饭吹响的号角，而灶头的奶奶或者外婆，不是在掌勺，就是在忙活着年货的安置，锅里炖煮的则永远是热气腾腾的“乌狼鲞烤肉”。

不管是过去，还是如今，奉化人还是习惯在过年时一次性烤上一大锅“乌狼鲞烤肉”，冷却成冻，来客或想吃时挖一块烧至融化，即可上桌。

而在莼湖家家户户年夜饭的餐桌上，少不了的是一道米豆腐——软糯的米豆腐和鲜味十足的“蛎黄”，构成了海边居民浓浓的年味。

随着生活节奏的加快，现在还在手工制作米豆腐的人不多了，改用机器制作。平时家里要吃米豆腐，也不会忙忙碌碌自己做了，到市场上买一点吃很方便。但是，一碗香气扑鼻的海鲜米豆腐在年味的加持下，可是在外漂泊游子心底永远萦绕的那一份鲜香。

旧时，逢西北风起，新收的稻谷已入仓，在丰衣足食的春节时期，主妇们会开始“搭”浆板。而今，超市菜场有成品的浆板可买，骑着三轮车叫卖浆板的声音早已远去，“搭”浆板这项技艺也已淡出人们的视线，但瓦罐里浆板醇厚的味道穿透岁月雾霭，依旧清晰可辨。北风凛冽，一碗浆板汤团是奉化人大年初一早上的老传统，却能将你吃得鼻尖冒汗，即便只是一小口，亦足以慰藉江南那漫长而湿冷的寒冬。

春节，作为一年中最为隆重的传统节日，与其说，我们是在享受美食的年味，倒不如说，更多的是寄情于美食带来的脉脉温情。

（来源：奉化发布）