左旋与右旋：如何选择好的虾青素

虾青素，作为自然界中最强的抗氧化剂之一，一直备受关注。其独特的抗氧化性能使其在保健品、化妆品等多个领域都有广泛应用。然而，在选择虾青素时，消费者经常面临一个问题：左旋和右旋虾青素，究竟该如何选择？

我们需要了解虾青素的来源。天然虾青素主要有三种来源：雨生红球藻、红发夫酵母以及虾蟹壳粉碎。其中，雨生红球藻是左旋虾青素的主要来源，而红发夫酵母则是右旋虾青素的主要代表。目前，只有雨生红球藻来源的左旋虾青素被广泛用于人类消费品，而右旋虾青素则主要用作动物养殖中的增色剂。

从结构上来看，虾青素分为左旋、内消旋和右旋三种形态。虽然它们的分子式相同，但分子结构的不同导致它们在生物活性上有所差异。左旋虾青素被认为具有最强的抗氧化性，而右旋虾青素的抗氧化能力相对较弱。

除了左旋和右旋之外，虾青素还存在顺式和反式两种结构。全反式虾青素的抗氧化能力较强，而顺式虾青素则相对稳定但抗氧化能力较弱。因此，在选择虾青素产品时，全反式虾青素的占比也是一个重要的考虑因素。国家食品安全风险评估中心对雨生红球藻油的质量要求中明确规定，全反式虾青素含量应占总虾青素含量的70%以上。

同时有文献指出：纯左旋结构易吸收好利用，而右旋结构不易吸收，且会沉淀色素从而使肌肤更黄，色素沉淀不易消退。

这是因为左旋结构虾青素立体异构体能够插入双层细胞膜中，在那里它是稳定的，磷脂双层的厚度约为 5nm，酯化的虾青素的长度约为 6nm。虾青素分子固定在膜双分子层中，并增强了细胞膜原本脆弱的结构的强度和弹性。右旋3R，3′R 虾青素漂浮在细胞膜上，无需插入膜，这也是为什么三文鱼或鳟鱼肉放入冰和冰水中储存时会渗出颜色（虾青素流失）。

我们可以根据以上信息总结出选择虾青素的两大准则：第一，选择左旋虾青素；第二，选择全反式虾青素占比高的产品。当然，在实际选择过程中，还需要考虑其他因素，如产品的纯度、生产工艺等。

以澳乐维他虾青素为例，该产品经过第三方专业实验室检测，确认为纯左旋虾青素，且全反式虾青素占比超过86%，远高于国内虾青素标准。这样的产品无疑为消费者提供了一个优质的选择。

在选择虾青素时，我们应优先考虑左旋和全反式虾青素含量高的产品，以确保其抗氧化效果和安全性。同时，也要注意选择信誉良好的品牌和渠道购买，以保障自己的权益。

部分参考文献：

1、虾青素旋光异构体含量的测定 液相色谱法。

https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=5DDA8B9DBD7E18DEE05397BE0A0A95A7

2、欧洲食品安全局文献：红发夫酵母（右旋）来源虾青素仅用于饲料，未有食用来源。

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/7161

3、FDA美国食品药品监督管理局文献：红发夫酵母来源虾青素目前只能用于食品染色剂，无可食用来源。

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.35

4、通过立体异构体组成和提取方法测定虾青素的生物活性。

Snell T W, Carberry J. Astaxanthin Bioactivity Is Determined by Stereoisomer Composition and Extraction Method[J].Nutrients, 2022, 14(7):1522-.DOI:10.3390/nu14071522.

5、合成虾青素作为抗氧化剂明显不如藻类虾青素，可能不适合作为人类营养品补充剂。

Bob Capelli & Gerald R. Cysewski.Synthetic astaxanthin is significantly inferior to algal-based astaxanthin as an antioxidant and may not be suitable as a human nutraceutical supplement.