懂吃的你，一定不会错过宁波春日的“一口鲜”！

春天里的味道

宁波春日的一口“鲜”

这个时节去逛逛宁波的菜市场，满眼春意，嫩得可以掐出水的毛笋，水淋淋的荠菜，绿油油的菜蕻……

宁波人的餐桌更是春色可人，香椿炒蛋、荠菜春卷、香干拌马兰等，还有肉片卷香椿、菜蕻梅鱼羹等花式美食。

懂吃的你

一定不会错过这个时节的“一口鲜”

雷笋、毛笋、野山笋

泥里拱出来的鲜

这个时节，是一年中笋最嫩的时候，雷笋、野山笋、毛笋“同框”上市。

拥有“江南第一笋”美誉的奉化雷笋，其肉质鲜嫩，文人墨客赞其鲜美比肩肥羊嫩豕。这个时节的毛笋笋肉含水量高，脆爽无比。野山笋个头虽小，但鲜味十足，受到很多吃货的青睐。

鲜是各种竹笋的共性，竹笋的烹饪方法多种多样，搭配排骨、咸肉或者鸡鸭，红烧或者煲汤，有肉有笋，鲜香合一；红烧或者炒雪里蕻咸菜，做成纯粹的素食，也非常鲜美。

野菜时蔬

新绿萌发的鲜

春雨滋润下，菜蕻、香椿、韭菜、水芹等春菜纷纷萌发新叶，随心所欲地生长。这个时节，宁波人对春菜的热爱尽情展现，韭菜炒蛋、荠菜炒年糕、香干拌马兰……每天变着花样上桌。

有的吃货还别出心裁，捯饬出花式美味。比如传统菜蕻羹添加几条掐头去尾的小梅鱼，羹汤的鲜度直线上升。

草籽上市时间很短，如果觉得清炒略显单调，不妨挖一大勺醪糟作为调料，经过糟香提味，草籽的口味更为丰富。

椿芽如丝，香气扑鼻。这也是一道春天里的必吃美味。宁波人吃香椿，喜欢生腌、炒蛋或者拌豆腐，还有炒螺肉的吃法。

手巧的吃货，会精心制作一盘白切肉卷香椿。五花肉煮上半个小时后，凉透，切成薄片，然后一片薄薄的五花肉卷起一株焯水煮熟的香椿，小卷排成两组装盘。根据自己的口味调制一碟香辣酱、香油蒜泥等，和原汁原味的白切肉香椿卷互补，有滋有味。

象山港春苔

浅海软泥上招摇的鲜

随着春天的临近，有一种海水孕育的植物，又到了采摘旺季。

象山港很多滩涂退潮后显露出碧绿、呈丝绵状的海苔，鲜香微咸，刚刚从海水中打捞上来的海苔，清洗干净后，撒点海盐或者雪菜汁腌制后即可享用，入口丝滑鲜爽，是象山港畔很多乡村的老底子味道。

打捞上来的新鲜苔菜挂在绳子上，在阳光和海风中充分晾晒后，成为深绿酥脆的苔条，是很多宁波美食的灵魂。

小火翻炒而成的苔菜花生米、苔菜江白虾都是经典宁波味道。

碾成碎末，是制作苔菜月饼、千层饼、苔条饼、苔菜粢饭糕等宁式点心的重要食材。

灵动的春

各种草儿、叶儿憋足了劲生长

宁波人的餐桌变得更为丰盈

大家都烧了哪些好菜？

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