鲜！宁波人的心头好，大量上市！

俗话说，尝鲜无不道春笋

宁波的“鲜味”数不胜数

笋当属其中代表

眼下正值吃笋的季节

宁波人的餐桌上如何少得了这一道乡野美味？

毛笋

“食过春笋，方知春之味。”宁波的春天，鲜笋上市量大，品种也非常丰富，毛笋是大家常吃的种类之一。

冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年12月到春节前，这以后到第二年4、5月又会有笋头冒出土来，这时候的笋就叫毛笋。

这个时节，海曙横街大雷村出土的“黄泥拱”毛笋很有名，被很多吃货列入宁波春季必吃榜单。

大雷村地处四明山边缘地带，隶属有“中国竹笋之乡”之称的横街镇。来到大雷，目之所及均是苍翠茂密的竹林，山连着山，竹连着竹，无边无际。

竹山上，黄泥地松软潮润、土质肥沃，长出来的毛笋嫩脆无比，剥去笋衣，通体透白，淡淡的鲜甜味儿沁人心脾……

雷笋

清明前后，天气回暖，竹林下生机萌发，一场春雨过后，雷笋也都争前恐后地冒出土面。

何腾涛/摄

雷笋是一种叫雷竹长出的笋，雷笋鲜嫩爽口、甜而不涩，鲜美比肩肥羊嫩豕，很对宁波人的胃口。

一方水土养一方笋。奉化溪口、萧王庙一带雷竹资源丰富，土质非常适宜雷笋生长，相比其他地方，奉化雷笋口感尤为脆嫩。

刚刚挖出来的新鲜雷笋，笋壳呈棕红色，泛着好看的自然光泽，剥去笋壳后，笋肉嫩白，散发出清新的笋香味。

作为时令美食，雷笋的烹饪方法多种多样，清炒、红烧、炖汤都很适宜，可以搭配排骨、五花肉、鸡鸭等，也可以烧咸菜。总之，无论素食还是荤腥，与雷笋的搭配，总能烹饪出绝佳美味。

油焖笋是奉化当地人的拿手美味，他们将雷笋切成两寸长条状，放入大锅后，只加酱油和油，文火慢煮。待嫩笋中的水分逼出后，充分吸入调味料，笋块变得柔软，味道极好，再分别装入罐头内，保质期非常长。

何腾涛/摄

进入5月，春笋很快就落市了

一年之中能吃到顶顶新鲜的春笋

也就这短短的数十天

在这个生机勃勃的春天

怎能轻易辜负大自然的馈赠？

来源：宁波文旅