抢抓农时|这道“塘溪菜”看馋了

眼下，正是华山芋艿播种的时节，村民们都在田间地头忙碌着。

在鄞州塘溪镇华山村，今年72岁的华师傅，最近为了抢抓农时，忙得不可开交。

“我在村里种植了2亩地的芋艿，种植都需要人工完成，最近我每天从早忙到晚。”华师傅说，芋艿播种要及时，否则就错过时节了。

塘溪镇华山村的芋艿远近闻名，个头虽小，但味道独特。

上个月，塘溪镇中心小学的“社牛女教师”邀请邓超来家里吃的“塘溪菜”就包括了“塘溪三宝”：华山村的芋艿、邹溪村的花生和茭白。

华师傅是华山村人，种芋艿有40多年的经验。“现在农产品很受大家欢迎，很多人是我的老主顾，亩产值有2.5万元。”华师傅乐呵呵地表示。

华师傅介绍，华山芋艿的种植需要精心照料，播种、施肥、浇水等环节不能马虎，等到七八月份就可以收获了。

与其他地方大芋艿的粉糯口感不同，华山芋艿又滑又糯。

“大芋艿、小芋艿都好吃，看自己喜欢哪种口感，挑选芋艿要选外形长得像鸡蛋、两头圆圆的。”华师傅说。

华山芋艿有“三吃”，粉蒸芋艿、芋艿蘸虾子酱和猪油渣芋艿羹。

猪油渣芋艿羹是宁波本地的特色菜，口感鲜香黏稠。“待芋艿下锅煮熟收汁后，加入金灿灿的猪油渣，出锅前撒一把蒜苗，搅拌均匀，待其咕嘟冒泡了即可装盘。”华山村的王阿姨分享着猪油渣芋艿羹的做法。

王阿姨还特别提醒，芋艿削皮、切块，记得要戴着手套处理，不然手会很痒。

在《红楼梦》第五十回里就有吃芋艿的描述，李纨命人“将那蒸的芋头盛了一盘，又将朱橘、黄橙、橄榄等盛了两盘，命人带与袭人去”。

宁波常见的蒸芋艿配虾籽酱。

《红楼梦》里的芋头做法用的是“蒸”，其实到现在，蒸芋艿还是宁波人常见的吃法。小芋艿蒸熟，蘸着虾籽酱吃，最能吃出芋艿本身的风味。