这几道年夜饭硬菜，是不是你想念的老底子宁波味？

年夜饭是一座城市

独有的味觉记忆

每一道菜都承载着

浓浓的年味与家乡情

来看看有没有你家年夜饭桌上必备的菜品↓

海鲜类

红膏炝蟹

寒冷的冬天，东海梭子蟹肉质异常肥美。特别是母蟹，蟹壳内长满红膏，连蟹壳尖也满满当当。肥美的母蟹用浓盐水浸泡十几个小时后，就成了鲜味浓郁的红膏呛蟹，是宁波人餐桌上最受欢迎的美食，往往率先光盘。

豆瓣酱梭子蟹

梭子蟹蟹肉丰满，脂膏肥美，其味尤鲜，宁波有一种做法独辟蹊径，就是采用煎的方式制作梭子蟹，加上宁波当地的豆瓣酱，铁板加热后，添油放葱姜爆香，加入切好的蟹块热油焖煎，豆瓣酱酱香十足，略带鲜味，浇淋在梭子蟹上，既显酱香，又不掩蟹鲜。

咸齑大汤黄鱼

一条从浪尖直接到舌尖的东海大黄鱼遇到邱隘的雪里蕻，咸鲜合一、荤素搭配、汤浓味鲜，简直是天造地设的搭配。吃时先喝汤，再吃鱼肉，最后嘬骨头，能吃得浑身热腾腾，是溢出来的温度和幸福感。

肉类

白斩鸡

肉类菜中，宁波人非常看重鸡。一盘原汁原味的白斩鸡，过年菜必不可少。这只鸡的选择非常有讲究，宁波人普遍偏爱本地吃五谷杂粮长大的土鸡，肉质鲜美可口。优秀的食材只需要最朴素的烹饪、最简单的调料，这口原汁原味的鲜，是很多宁波人从小吃到大的过年美味。

宁式老三鲜

宁波老三鲜是一道特别硬的硬菜，只有春节、婚宴等重要的日子，才有幸见到这碗美味。满满当当一大碗，冒着热气的三鲜汤，实际上食材远不止三种，包括大肉圆、熏鱼、蛋饺、虾、粉丝、白菜、香菇等，热乎乎的汤水拌饭吃，这口鲜美，绝了。

蔬菜类

四喜烤麸

浓油赤酱的四喜烤麸口味好，寓意美好，也是一道宁波人过年必吃的家常美味。一般用烤麸、花生米、金针和黑木耳煮成。事实上，宁波人的四喜烤麸往往不止四味，还会添加冬笋、香菇等，提鲜增味。

油焖雷笋

在宁波，一年四季都能吃到鲜笋。春节前后，有着“江南第一笋”美誉的奉化雷笋开始上市。这个季节的雷笋，笋肉如玉，清香略带甜口，脆嫩无渣，鲜美比肩肥羊嫩豕。把雷笋切成两寸长条状，加入酱油、油、料酒等调料，文火慢煮，非常入味，很合宁波人的胃口。

臭卤冬瓜

老宁波人的餐桌上有三臭，最大特点是闻闻臭，吃吃香。用老豆腐发酵而成的臭卤放入缸内，冬瓜切成块，焯至八成熟，沥水冷却，盘一层冬瓜撒一层盐，再倒些煮熟的毛豆水加速其发酵，封口后放阴处。不出一周，臭兮兮、香靡靡的味道就能飘满屋子了。取出时，冬瓜白如羊脂，滴上几滴麻油，别有一番滋味。

点心类

猪油汤圆

圆润洁白，皮薄馅足，一口咬下去，甜美的猪油芝麻馅，唇齿流香，回味无穷，这是宁波人春节期间离不开的美味。全家人一起吃一碗猪油汤团，寓意新的一年甜甜蜜蜜、团团圆圆。

油炸春卷

宁波的油炸春卷是过年餐桌上不可或缺的传统美食，具有浓郁的地方特色。其馅料通常以荠菜、香干丝、冬笋丝为主，搭配少量肉丝，鲜香适口。制作时，将馅料炒熟后包入春卷皮中，卷好后用少量水封口，再放入热油中炸至金黄酥脆。炸好的春卷外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，既可以作为小点心，也可以下酒，男女老少都爱吃。

梁弄大糕

梁弄大糕是宁波的非遗点心之一，用大米磨粉制作，填入豆沙馅再蒸熟，方方正正、白白净净的外形，配着红曲粉染色的正楷字体吉祥话，趁热咬一口，浓郁的米香、红豆的清甜，在口腔中流动，不粘牙又不松散。

（来源：宁波文旅）