首战告捷！宁波菜出征央视《中国美食大会》，“鲜”味传奇征服观众

美食是一方地域的底色，承载着岁月沉淀的风情与记忆。2月3日17点档，随着《中国美食大会》在CCTV-2央视财经频道、央视频、央视网开播，底蕴深厚的宁波美食惊艳亮相，犹如一颗璀璨的明珠，为春节的欢乐时刻再添一道豪迈美味。

《中国美食大会》是中央广播电视总台全新推出的大型融媒体美食文化节目。节目一省一辑，由浙江开篇，循着蜿蜒山海，探索百转千回的“浙”中滋味是如何与一座座宝藏小城的文化肌理、城市脉搏奇妙交融。

宁波大厨“献技”央视

首期节目中，周辉、何世杰、楼成敏3位宁波大厨率先登场，通过展示“硬核厨艺”，为全国观众带来宁波经典好味。

节目中，每道宁波美食都如同磁石一般，吸引嘉宾和观众们的目光。例如，演员董璇看到咸齑大汤黄鱼中的黄鱼仍保持着“完璧之身”，瞬间化身“好奇宝宝”：“这怎么还是一条完整的鱼？”宁波大厨周辉见状，立马告知：“为了让黄鱼外观保持整齐美观，杀法可是大有讲究的。杀鱼时不需要开肚，而是用夹子或者两根筷子，巧妙地从鱼嘴里把内脏取出来。”听闻此言，法国美食达人安闹闹不禁竖起大拇指赞叹：“中国筷子真是太厉害了！”品尝之后，美味见证官王冰冰更是赞不绝口：“在咸齑的巧妙搭配下，真正吃到了鱼的原汁原味。”她精准地点出了这道菜“透骨鲜”的绝妙之处，带领大家一同领略了这场舌尖上的盛宴。

节目中的大厨既是美食的制造者，也是传统文化的传承者。宁波市级非遗项目余姚黄鱼面烹制技艺的传承人何世杰，是一位做了27年菜的老厨师，有着“把余姚菜推向全国”梦想；周辉，是甬上名厨的代表人物，国家高级技师、浙江烹饪大师、“鄞州金匠”，有着逾20年的五星级酒店从业经历；楼成敏则是地道的象山人，在渔文化的渗透下积累了丰富的海鲜烹饪技巧，作为象山名厨，他秉承传统的烹饪精髓，把透骨新鲜文化发挥得淋漓尽致，并屡获殊荣。

山海交融“鲜”字当头

宁波枕山面海、拥江揽湖，首期三位宁波大厨分别奉上咸齑大汤黄鱼、傍林鲜、糟骨头蒸白蟹三道经典的宁波美食。

周辉带来的咸齑大汤黄鱼，是宁波饮食文化中不可或缺的一部分，将甬帮菜“鲜咸合一”的传统特点展现得淋漓尽致，鲜美非常。

何世杰带来的是一道传承千年的宋韵美食——傍林鲜，这道菜有三“鲜”，“第一个鲜，源于七千年河姆渡文化的‘稻米鲜’；第二个鲜，是四明山的‘竹笋鲜’；第三个鲜，则是鲜活的‘鲜’，它不仅有鲜美的味道，还有鲜活的故事，连苏东坡都为它点过赞。”何世杰介绍。

楼成敏带来的则是象山人在时间中获取的一味鲜——糟骨头蒸白蟹，“梭子蟹（即白蟹）在宁波特别肥美，用传统古法酿制的糟骨头和梭子蟹，在蒸汽的拥抱下，共同演绎出一曲宁波的交响乐。”

最终，首轮结果出炉：何世杰的傍林鲜排名第一，周辉的咸齑大汤黄鱼、楼成敏的糟骨头蒸白蟹分别获得第二、第四名的好成绩。

地域IP引领“味蕾游”

除了美食展示，《中国美食大会》还联动知名烹饪大师、文化学者和身份多元的美食爱好者，共同探讨中华美食与历史、传统文化的微妙联结。

“欢迎大家来宁波象山春踏沙滩、夏海钓，秋赏开渔、冬品鲜。”楼成敏表示，宁波地形依山傍水，有山的稳固又有海的奔流，“我们以排骨的累加来象征山的稳固，以白蟹围绕寓意靠海吃海，浇上秘制糟汁来体现独特风味的海岸线，白蟹上的红膏犹如阳光普照下的点点春晖，象征着蒸蒸日上的美好生活……”

何世杰则介绍，余姚四明山誉为“毛竹之乡”，有竹就有笋，品种之多，一年四季有笋可食，而竹也象征着“君子”，“比如说我们余姚的王阳明，他的祖父天性爱竹，自号竹轩翁。王阳明也受他的影响，修建了一座亭子，命名为君子亭。”

近年来，“味蕾游”俨然成了人们打开假期旅游的新方式。作为总台全新“美食+”IP，节目旨在助力扶持美食文化创新传承典型，勾勒中华饮食文化图谱，推进地域美食、中华美食推广。节目构建了融合现场评审、美味团、大众评审三个维度的美食评审架构，美食制作者们还将在接下来的环节中展现厨艺，最终根据表现，获得不同级别的“星级厨师荣誉”。“星级厨师荣誉”将会由哪些大厨摘得？让我们拭目以待！

来源：宁波文旅