《舌尖上的中国》第四季首播，鄞州咸祥“红钳蟹”打头阵，开启美食文旅新篇

春节期间，阖家团圆、共享美食是不变的温馨主题。在这个欢乐的假期里，备受全球美食爱好者瞩目的《舌尖上的中国》第四季，于昨日大年初六在央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）黄金档重磅首播，鄞州咸祥红钳蟹的美食故事作为开篇第一部分精彩亮相，掀起一场席卷全国的美食文化狂欢。

红钳蟹，得名于其雄性的一只螯特别大而且鲜艳，通常是红色的，学名又叫“招潮蟹”。当潮水退去时，招潮蟹会离开洞穴来到海滩上觅食；而当潮水上涨时，它们则会返回洞穴中躲避海水的淹没。因此，人们观察到招潮蟹似乎是在“招唤”潮水的到来，长期以来，这种蟹都是宁波百姓餐桌上常见的美味。

当然，红钳蟹之所以能在众多海鲜中脱颖而出，成为这档高知名度美食纪录片的开篇之选，不仅是其令人难忘的独特口感，更在于它深深扎根于宁波地域渔文化之中，与第一集“绝活”这一主题高度契合。节目制作组深入探访了鄞州咸祥“荡红钳蟹”技艺非遗传承人——咸祥镇咸六村村民朱英健，61岁的他自幼随父辈学习飞钩技艺，从钩土豆、草团等静态物体开始练习，逐渐到熟练钩起灵活移动的螃蟹，有着数十年的深厚功底。纪录片以4分多钟的时长，以特写、航拍、慢放等多种形式，让朱英健等农人生动展示了其精准的捕蟹技巧，用特制的八爪蟹钩在空中荡出去，落在3米外的红钳蟹前面，手腕一抖，钩子收回的同时就把蟹钩了回来，一气呵成将这一传统绝活展现得淋漓尽致。

在滩涂上荡蟹

据悉，目前熟练掌握“荡蟹”这一技巧的不超过5人，且大多为70岁以上的老人。为此，咸祥镇在全市首创村级非遗活态传承空间，通过场景化展演、沉浸式教学构建传承矩阵，让村民与游客近距离体验这门技艺，2019年以来5次邀请到央视不同节目宣传报道，搭建起了“线下体验+云端传播”的传承发展路径。

朱英建在咸六村非遗馆传承空间

说起这些年上央视的经历，朱英健如数家珍，还清楚地记着每次来对接拍摄工作人员的姓名：“来拍的设备一次比一次好了，把我老头子的动作细节也越拍越清晰了，希望让这门传统技艺被更多人了解和喜爱，能让咸祥荡蟹走向全国。”

记者了解到，红钳蟹故事拍摄于去年7月，节目组为了拍摄最具代表性的镜头画面，不辞辛劳地穿梭于鄞州咸祥、象山北岸、舟山岱山岛之间。为了捕捉到蟹的生活形态，清晰抓取钩蟹的瞬间动作，他们冒着酷暑，反复调整机位，甚至在滩涂蹲守数小时。特别是在咸祥滩涂上抓取飞钩抓蟹镜头时，拍摄无人机不慎跌入海中。面对这一突发情况，拍摄团队迅速调整方案，继续坚持拍摄，细腻记录了从捕捞到制作蟹宴的全过程，敬业精神令人动容，也让我们看到了这部纪录片背后的用心与不易。

节目组布置红钳蟹宴制作场景

“从定下这个选题，我们2次来咸祥踩点，1次集中拍摄，1次补拍，克服了重重困难，得到了镇政府和融媒体工作人员的大力配合，这也激励着我们一定要把这部影片做好，将鄞州、咸祥最好的风貌展现给全国观众，不辜负大家的期待！”节目导演葛鑫表示。

在纪录片中，这些新鲜捕捞上来的红钳蟹，经过咸祥本地知名酒店大厨的巧手烹饪，油炸、爆炒、椒盐、放汤，变身成一道道令人食指大动的美味佳肴。油炸红钳蟹外壳金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，富有脆劲。爆炒红钳蟹火候恰到好处，鲜嫩蟹肉与调料滋味完美融合，让鲜香在口中散开。椒盐红钳蟹更是一绝，外壳泛着诱人的金黄光泽，鲜脆中夹杂着椒盐独有的辛香与麻味，在舌尖上层次丰富地碰撞。而把红钳蟹放汤的做法更是尽显宁波特色，咸肉、蚕豆与红钳蟹的本味相互交融，让蟹肉在汤汁的浸润下更加细嫩鲜美。

咸祥本地大厨

除了鲜煮，红钳蟹腌制的蘸料同样别具一番风味。纪录片中，朱英健夫妇将清洗处理好的蟹倒入石臼，用木棰捣的同时加入比例约为30%的海盐，捣制力度适中以避免全部碾碎。捣蟹过程中，蟹黄逐渐渗出，这些蟹黄富含大量维生素，营养价值极高。捣好的蟹装入坛中封好，腌制半年后，再用石磨磨成蟹酱，是备受宁波人喜爱的天然蘸料，和土豆、芋艿堪称绝配。

腌制成蟹酱

自2012年首季以来，《舌尖上的中国》凭借独特视角、人文情怀和精湛手法，成为记录中华美食文化的经典之作，备受国内外观众喜爱。据悉，第四季这也是该系列纪录片首次走进鄞州取景拍摄，整整8分钟的曝光时长让咸祥的美食得到了广泛关注。

节目播出后，红钳蟹迅速走红网络。众多观众、美食家纷纷在社交媒体上表达自己对这道美食的向往。一位网友在小红书上写道：“看完《舌尖上的中国》第四季，我彻底被红钳蟹迷住了！那鲜美的滋味、独特的制作工艺，都让我迫不及待想去宁波品尝一番。”

今天，确有不少游客和市民慕名到咸祥农贸市场，想要买点这道“舌尖上的美味”尝尝。“冬季红钳蟹数量比较少，因为气温降低，蟹的新陈代谢减缓，绝大部分时间待在洞穴中以躲避寒冷，尽管他们没能买到红钳蟹，但也没有空手而归，都买了市场上的其他海鲜。”咸祥农贸市场负责人笑着说。

“《舌尖上的中国》聚焦咸祥海鲜，是对本地特色美食文化的认可，更是推动咸祥高质量发展的契机。”咸祥镇党委书记蒋昀表示，咸祥继续将‘食’为媒，进一步打造鲜2°公共品牌的美食产业链，整合美食文化、传统非遗和滨海风光等资源，开发海洋主题旅游线路和体验项目，不仅让咸祥美食迈向更广阔的舞台，更要实实在在带动就业、促进消费，为经济发展注入新动能。

（通讯员 顾一伟）