香香🥢甜甜🥰宁波人的年味，少不了这一口

宁波人的年味儿

离不开舌尖那一抹甜

软糯的猪油汤圆

金黄的豆酥糖

酒酿圆子飘着淡淡的桂花香

……

这个新年，让我们循着甜香

尝尝宁波人最惦记的

那口“老味道”

01.猪油汤圆

相传，宁波汤圆

起源于宋元时期

汤圆甜香滑糯口感好

寓意团圆美满

传统宁波汤团

是水磨糯米粉

包裹芝麻猪油馅做出来的

皮子软糯温热

馅料流心滚烫

一碗落肚

温暖了身心

感受了团圆

猪油汤圆 做法

步骤一：糯米浸泡10个小时后，用料理机磨成米浆，沉淀下来的湿粉块放入布袋子，榨出水分，干湿适中的粉块捏成一只只米粉剂子。

步骤二：芝麻炒香并粉碎，猪板油撕去筋脉，扯成小块，加少量白糖，三者揉捏均匀后做成猪油馅，捏成一只只小圆球。

步骤三：米粉剂子在手心摊平后，加一粒猪油馅，把馅料包起来，放在手心，双手搓圆。

这样，质地细腻，色泽洁白的猪油汤圆就做成了。

煮汤圆时，水沸后下锅，用铲背轻轻推动，以免粘锅底，等到汤圆浮起，再加两次凉水煮沸，最后捞起装入碗中，可以点缀些糖桂花等添香提味。

02.红影夹沙核桃羹

红影夹沙核桃羹

即酒糟核桃羹

因其特殊的红色外观得名

这是一道江南的传统甜食

也是宁波人春节餐桌上的

经典甜品

核桃羹汤汁浓稠

浓浓的发酵米香

融合醇香的核桃味

让人食欲大开

红影夹沙核桃羹 做法

步骤一：制作或准备红曲酒糟。酒糟制作时，要遵循传统的制作过程，封闭发酵前在米饭中加入红曲，让酒酿拥有红艳的色泽。

步骤二：汤羹调味完后，加入红曲酒糟，并搅拌至米粒散开，水和酒糟的比例为2:1。一边匀速搅拌一边倒入调好的水淀粉，直至汤羹浓稠。

步骤三：关火盛出，撒上满满的核桃碎即可。

这样一份酒糟核桃羹，甜蜜香浓。羹的顺滑配上核桃的香脆，口感丰富，吃过的无不回味！

03.冰糖甲鱼

市级非物质文化遗产

宁波传统十大名菜之一

冰糖甲鱼

软糯润口，香甜酸咸

风味独特

这道菜承载着甬城的情怀

还有“独占鳌头”的美好寓意

很适合端上节日的餐桌

甲鱼炖完后色泽黄亮

口感鲜美肥腴

入口甜、收味咸，别有风味

冰糖甲鱼 做法

步骤一：甲鱼“退沙”，即去皮。去皮要干净，不能留一点黑膜，不然会腥。

步骤二：冷水下锅焯水，去掉甲鱼腥味很重的油脂。

步骤三：将甲鱼与熟肉膘、火腿块一同入锅，加入绍酒、姜块、葱结等，小火慢焖，让每一块甲鱼肉都吸足食材的鲜香。

步骤四：待锅中酱汁收紧，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可。

状元楼宁波菜烹制技艺市级非遗代表性传承人、中国烹饪大师陈继波推荐创新做法，用新鲜甘蔗块代替部分冰糖，可以让这道菜多几分清甜。

04.水晶油包

水晶油包

是阿拉宁波最有名的点心之一

“水晶”不是说它的外皮透明

而是指它的内馅油亮剔透

状如水晶，因而得名

春节临近，有不少宁波市民

选择购买水晶油包

在团聚时分享喜气

水晶油包 做法

步骤一：在温水中倒入适量酵母粉，拌匀后缓缓倒入白面粉，边倒边揉直至软硬适宜，饧发1小时。在发好的面团中加上适量碱水，充分揉和。

步骤二：选用肥厚的板油剔除皮筋，切成大小均匀的小颗粒，按1:2的比例拌入棉白糖，并掺以瓜子仁、糖桂花、黑芝麻、红绿丝。果仁芝麻需事先炒熟，馅料拌匀后搓成一个个小剂子待用。

步骤三：和好的面团搓成长条，摘成大小均等的份儿，擀平包馅。嵌入馅料的面团揉压成扁圆状，继续饧几分钟，可以使油包更加松软好吃。

步骤四：蒸15分钟左右，白白胖胖的大油包出笼，再盖上红戳，诱人的水晶油包就制作完成了。

刚蒸出的水晶油包可以待凉掉后，再蒸上15分钟，馅料中的油汁渗入到面皮中，香味扑鼻，面皮油而不腻，越嚼越香，非常过瘾。

这一口口宁波老味道

是不是也勾起了

你的新年回忆？

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晒出你的“新年甜”吧~

来源：宁波发布