宁波人的年味，藏在这一口软糯里

岁启丙午，春满三江。

跑马灯转出岁岁平安的吉祥韵律，舞狮队闹出红红火火的新春气象，手工搡年糕飘出软糯香甜的市井温情……老底子的年俗里，藏着宁波最暖的烟火气。

记录传统年俗的时代新韵，即日起，文明宁波推出新春系列报道“甬上年景”。我们将探访民俗非遗，定格团圆瞬间，挖掘藏在年味里的宁波故事。

每个人的心中都有一种年味，对宁波人来说，一定有一口软糯的年糕。

“年糕年糕‘年年高’，今年更比去年好。”一口软糯、一身洁白，带着米香与烟火气，年糕是刻在宁波人春节里的味觉记忆，走到哪里，这份乡愁都不会变。年味一浓，热腾腾的年糕香，便飘满了三江两岸。

在宁波，做年糕、吃年糕，是庆贺新年最隆重的传统之一。旧时春节来临前，家家户户都要赶制几十斤至上百斤年糕，村子里杵臼声声、热气腾腾，那是最热闹的年景。

在一代又一代宁波人的生活里，年糕分量不轻。农历新年前祭祖，年糕是必不可少的供品；走亲访友、祝寿贺喜，按六根、四十八根、六十六根相赠，藏着“六六大顺”“禄禄顺遂”的好彩头。作为年礼，年糕上点一抹中国红，象征吉祥如意，寄托着最朴实的祝福。

时光流转，如今家家户户手工做年糕的场景不常遇见，年味却丝毫未减。每到过年前，年糕厂里就格外忙碌，浸米、磨浆、压榨、蒸粉、成型……自动化生产线上，一条条雪白软糯的年糕源源不断“出炉”，依旧是记忆里的模样。

在北仑白峰下阳村，虾蜡年糕文化体验馆里，年味与米香缠在一起。当地的虾㢀年糕声名远扬，是许多宁波人年货清单里的必选项。

“在宁波，年糕是绝对不能少的年味。”从事年糕制作20多年的任芳芳说，“它的寓意就藏在名字里——年糕年糕，年年高，大家盼的就是生活一年更比一年好。”

好年糕，从一捧好米、一汪好水开始。她们坚持选用本地优质大米，用龙潭泉水浸泡，再经磨粉、蒸粉、搡捣、搓揉等多道工序，做出来的年糕“白如玉，滑如肤，韧如筋”，煮不烂、炒不碎、香糯可口。

在保留传统风味的同时，这里的年糕也玩出了新花样：抹茶、艾草、黑糖等多种口味陆续上新，颜值与口感兼备，让老非遗吃出了年轻味。

宁波人吃年糕，丰俭由人，百样做法。

可菜可主食，百搭不挑料——春天荠菜炒年糕、草头炒年糕最是清鲜；开渔后，白蟹炒年糕鲜得落眉毛；天冷了，炭火煨年糕，外焦里糯，一口暖到心里。

从农家灶台到城市餐桌，从手工臼捣到现代生产线，变的是制作方式，不变的是那一口软糯、一份乡愁、一句“年年高”的期盼。

热气腾腾的年糕出锅，香飘街巷，便是最地道、最温暖的宁波中国年。

来源：文明宁波