守护孩子的餐桌！宁波市召开校园“三商”食品安全专项行政指导会

“一粥一饭系健康，一菜一汤牵万家。”校园食品安全，是守护青少年健康成长的“第一道防线”，更是衡量民生福祉的重要标尺。

3月10日下午，宁波市市场监管局联合市教育局，召开了一场特别的行政指导会议。到场的校园“三商”——食堂承包经营企业、校外集体用餐配送单位、学校食材配送企业，都是守护校园“盘中餐”的关键力量。

会上，3家不同类型企业代表交流了食品安全主体责任落实经验。会议明确指出：要压实部门监管责任与企业主体责任，从人员管理、硬件配备到全链条管控，都要再升级。

市市场监管局餐饮处要求企业切实压实“三类人”岗位职责，推进管理信息化、精细化与硬件完备化，强化全链条管控；

市市场监管局食品流通处部署推动阳光配送全覆盖，建立月度评估与退出机制，严格落实数字化追溯，对问题食材实施熔断机制；

教育部门要求严守安全底线，规范流程，保障营养健康，杜绝廉洁风险。

两部门将加大联合检查力度，对违法违规行为严肃查处并列入黑名单，筑牢校园食品安全防线。

这场指导会，既是一次警示提醒，也是一次实操指南，重点解读并强调了全省部署的6项 重点内容：

一、落实主体责任

严格落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，配齐配强食品安全总监和食品安全员，全面执行“日管控､周排查､月调度”机制，确保责任到人、工作到岗、管理到环节。

二、严把源头准入

严格落实进货查验制度，建立合格供应商名录并动态调整。规范采购台账记录，做到来源可查､去向可追､质量可控。严禁采购来源不明､资质不全､过期变质及法律法规明令禁止的食品原料，坚决阻断不合格食材进入校园渠道。

三、严控加工过程，严守操作规范

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，落实原料清洗､切配､烹饪､备餐等各环节规范操作要求。强化餐用具清洗消毒，规范食品留样，加强过程风险控制，确保加工过程安全规范。

四、强化配送管控

加强食材配送车辆管理，落实专车专用､定期清洁消毒制度。对需要温控储存的食材，严格配备并使用冷藏､冷冻设备，落实运输过程温度监测制度。完善装卸､运输､交接全过程记录，确保食材在运输､储存环节不污染､不变质､不混放。

五、狠抓隐患整改

全面开展食品安全风险自查自纠，聚焦食材验收贮存、加工制作、配送留样等关键环节，深入排查风险隐患。对发现的问题建立整改清单，实行台账式管理､销号式整改。定期开展“回头看”，确保问题见底清零、不反弹、不回潮。

六、主动接受监督

坚持依法经营､诚信经营､规范经营，严格遵守食品安全法律法规，自觉接受学校、师生、家长及监管部门的监督，畅通投诉反馈渠道，及时回应关切。持续提升供餐品质和服务水平，共同维护校园食品安全秩序。

来源：宁波市场监管