中高考倒计时！重要提醒：餐饮安全请注意这些细节

中高考倒计时！

想要“火力全开”战考场

先得给身体加“油”

宁波市市场监督管理局

特向考生、学校食堂及校外供餐单位

发布以下食品安全消费提示↓

致考生

一、科学合理膳食，关注“四要点”

1. 要注重主食摄入，粮谷类食物富含碳水化合物，是人体最主要、最经济的能量来源。

2. 要均衡搭配营养，每餐搭配优质蛋白类食物（鱼、瘦肉、蛋、奶、豆类）、新鲜蔬菜和适量水果，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入。

3. 要控制进食量，避免暴饮暴食，每餐七八分饱即可，防止肠胃负担过重导致犯困或不适，晚餐尤其不宜过量。

4. 要避免盲目“大补”，避免盲目食用所谓“补脑”产品或过度进补，保持原有饮食习惯，适当调整即可。

二、食品安全保健康，切记“五不要”

1. 不要吃生冷刺激性食物，慎食四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、冷加工糕点等高风险食品，以免造成肠胃不适。

2. 不要盲目尝试新食物，考试期间避免食用从未吃过的食物或餐厅新推出的菜品，以免造成肠胃功能紊乱。

3. 不要到卫生条件差的路边摊和大排档场所就餐。

4. 不要饮用未经煮沸的生水、路边摊散装果汁或自酿饮料，以白开水、矿泉水作为主要饮水，不要用各类口感好的饮料代替饮用白开水，不要喝太多冷饮，以免造成胃肠功能紊乱，引起腹泻。

5. 不要食用剩菜剩饭，尽量不吃隔夜或长时间存放的饭菜，要食用新鲜食物。

致学校食堂及校外供餐单位

一、严格食材采购进货查验

1、严禁采购使用来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品。

2、严格落实进货查验与记录制度，大宗食材应定点采购，建立安全稳定的食材供应渠道和追溯体系，确保采购的畜禽肉类产品和其他食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。

二、严格从业人员健康管理

1、认真排查从业人员健康状况，规范从业人员晨检并做好记录；

2、从业人员持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，专间人员佩戴口罩进行加工制作；

3、开展对从业人员食品安全知识培训，确保员工掌握餐饮服务食品安全操作规范内容、卡位责任及规范操作流程。

4、禁止发烧、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他有碍食品安全的从业人员从事直接接触入口食品的工作。

三、严格后厨“五净”“三清”管理

严格落实净厨行动“五净”“三清”管理要求，高考前开展大扫除，常态化实施“日清洁、周清扫、月清理”机制，确保墙面无霉斑、地面无积水、设备无污垢。对“三防”设施全面检查，确保后厨与外界相通的门、出水口、孔洞等防鼠措施到位，与外界相通的门、窗等防蝇防虫设施到位。

四、严格库房食品原料清查

1、食品仓库通风换气，实时检测温度湿度，保持食品贮存条件符合规范要求。

2、食品原料离地、离墙10CM以上存放，生熟食品分开存放，食品的保存条件和期限符合要求。

3、每日检查食品仓库、冰箱、冷库、储存柜等，每月盘查到位，确保无腐败变质和过期食品。已开封或散装食品使用后加盖储存，标注最佳使用时间，需冷藏保存的应及时冷藏。

五、严格食品加工制作管理

1、按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开。熟食加工的中心温度达到70℃，分开存放和使用接触生熟食品的工具用具。

2、严格落实食品留样制度，确保留样食品不低于125克，保存时间不少于48小时。

3、保持加工制作和就餐场所清洁卫生，定期通风换气。

六、严格规范消毒保洁管理

餐饮具和盛放直接入口食品的容器经清洗消毒后方可使用，严格规范餐饮具清洗、消毒、保洁过程，采用蒸煮、热力消毒柜消毒等物理方式消毒餐饮具。

七、严格设施设备清洗维护

加强餐饮具消毒、冰箱、油烟机、净水器等设施设备的日常维护，确保干净整洁、设施设备正常运转和使用。绞肉机、和面机、豆浆机、去皮机等设施设备应遵循“一用一洗一消毒”操作规范，使用前后要全面拆卸设备可拆卸的零部件，并用刷子等工具清洁零部件、管道等凹槽处，确保清洁彻底。

八、严格集体用餐配送管控

1、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。

2、配送食品前，要对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒。

3、配送车辆要有保温装置，配送时间不宜过长。

中高考期间，全市市场监管部门将加大对考点学校食堂、考生集中食宿点及周边餐饮单位的监督检查力度，对违法违规行为依法严肃查处。请广大考生、家长和社会各界共同参与监督，如发现食品安全问题，及时拨打12345投诉举报电话。

最后，祝愿广大考生

在中高考中取得优异成绩！

来源：宁波市场监管