下午2时，笔者来到位于海曙区鼓楼附近的中心菜市场，转了一圈之后并未发现活禽交易，看到的都是经营户摆放的宰杀拔毛后的白条禽。"这里已经不卖活禽了，所有禽类产品是从市肉禽蛋批发市场进来的。"一位摊贩说，"白条禽采用流水线生产，对我们来说倒是省事不少，而且卫生。"据这位摊主介绍，他的摊位日销量在100只左右，生意还不错。

笔者在走访中了解到，消费者对禁止活禽交易政策不太"买账"，很多人表示更愿意买活禽。究其原因，一是活禽新鲜，口感好；二是不放心"白条禽"的卫生问题。在百姓菜市场，消费者陈女士说："今天宰杀的鸡和昨天宰杀的看起来差不多，鸡肉不新鲜是我们最担心的。因此，身边一些人都不怎么买鸡吃了，有的会到乡下去买活鸡。"

随后，我们来到江东区百姓、东柳等几家菜市场。市场内部，各摊位按照类别划分得十分清楚，同样未见活禽交易。笔者和摊主聊起买卖，却得到与中心菜市场截然不同的回答。百姓菜市场摊主反映，现在出售的冷鲜白条禽，日销量只有二三十只，相比以往的活禽交易，生意并不好。一些个体禽类经销户的经营情况更差。"一天最多卖出10来只，有时一只也卖不出，即使禽流感期间销量也比现在好。"福明路上一家鲜禽店姓周的店主抱怨。

消费者的种种担忧，导致了"白条禽"销量萎缩，家禽销售总体仍处于低迷状态。作为主城区禽类主要屠宰点，市肉禽蛋批发市场在活禽销售时期平均日销量约6万只，现在只有三分之一。浙江上畈锦路畜禽专业合作社7月12日起开始定点屠宰，目前日销量在3000只到6000只之间，骤减六成左右。

市肉禽蛋批发市场总经理范伟生认为，消费者有点"多虑"了。他表示，通过流水线宰杀的活禽，由于放血、拔毛时间足够长，出场的杀白禽比人工宰杀的更干净、卫生。此外，市民可以通过手机扫描挂在禽类脚环上的二维码来了解家禽来源以及屠宰、上市等信息。"家禽杀白上市政策要落实好，还需要政府和相关部门不断加以引导。"上畈锦路畜禽专业合作社的胡经理说。

联合检查组来到海曙区高塘菜市场时看到，几家销售家禽的摊位上都摆放着10来只杀白鸡。不过，这些鸡并没有采取任何保鲜措施。"这鸡是今天刚从批发市场拿来的，早上可以直接卖，到了中午收摊时就放进冷柜，下午要卖时再拿出来。每次拿出来的数量不多，而且也就几个小时，不会坏。"一位摊主这样解释。

除了在售杀白禽缺乏全程冷链之外，在联合检查中，还发现了其他一些问题。

一位经营户见到检查人员来时，匆忙将屠宰企业的检验标志脚环套在杀白鸡的脚上。"按照要求，杀白禽在定点屠宰点出场前，检验和检疫脚环都要套好，并且脚环都是一次性的，不能重复使用。"一位联合检查组成员说，这样做是为了避免杀白禽"以假乱真"。

"主城区全面实行家禽'杀白上市'，但由于没有相关经验可借鉴，相关规章制度也还在健全和完善中，冷链配送和市场改造提升尚未完成，因此距离家禽达到全程冷鲜上市的要求还存在一定距离。"联合检查组一位成员说。

按照要求，所有冷鲜禽必须佩戴两个足环。其中蓝色的为检疫标志，佩戴该足环说明销售的禽类是检疫合格的;另一只足环颜色不定，标识相关企业信息，被称为检验标志。

市面上佩戴白环的禽类来自宁波市肉禽蛋批发市场，白环上有一个二维码。试着拿微信进行扫描，成功显示了商家的信息，但是进入首页后并没有出现消费者最关心的生产日期，在"履历信息"栏里才发现包括品种、屠宰时间、上市时间等信息。尽管信息相对全面，但既不直观、使用起来也不方便。

市卫生局工作人员表示，
目前依然处于从取缔活禽交易到
全面实现冷链配送的过渡期，
在市场硬件设施未完善的情况下，
要采取过渡性措施来应对市场上出现的问题。
对此，五部门昨天联合发出倡议：
经营户要树立杀白禽冷鲜上市的理念，
在过渡期间采用冰块冷鲜等方式
保存鲜禽

经营户要树立杀白禽冷鲜上市的理念

屠宰企业要配合
经营户做好冷链配送体系建设，
实现杀白禽全程冷鲜配送。

实现杀白禽全程冷鲜配送

关于冷鲜鸡鸭的烹制，
与活杀鸡鸭的烹制差不多，
煮、烧、炖都行，
但是，
不管是哪种烹饪方法，
前提是要煮透烧熟。
一些市民喜欢吃白斩鸡鸭，
上桌前也一定要
确保鸡鸭肉全熟了才行。

冷鲜鸡鸭一定要煮透烧熟