凤凰网宁波站出品 第011期
又到年底，这本是甬城高星级酒店的繁忙时刻，今年却上演了“反转剧”。在中央八项规定、六项禁令的“威慑”下，甬城高星级酒店“不约而同”地出现人气急剧缩水的现象。来自政府部门团拜会、答谢会的“退单”接二连三——这样的“遭遇”，被采访的十家星级酒店几乎无一幸免。
中央八项规定、六项禁令这股反腐从简之风以迅雷不及掩耳之势席卷了甬城。近日，记者在饭点时刻出入甬城不少星级酒店看到，与往年“欣欣向荣”的情景相比，今年一些星级酒店尤其是高星级酒店，显得相对有些“落寞”。
公职人员感受更为深切。“感觉变化很明显。前不久单位来客人，说到以往，总觉得不好意思让客人‘屈尊’吃工作餐。不过现在不同了，领导、来宾会心一笑，就去单位食堂吃饭，感觉也挺舒服的。”甬城一位公职人员向记者描述了最近的变化。
会议短了，饭局减了，接待简了，浪费少了，礼尚不往来，今年过年变得很“清淡”。
“饭局少了，可多陪陪家人，是件很不错的事。大家也不用为‘面子’为难；会议简了，也为人生节省了不少时光啊。”一公职人员笑着感叹，“虽然感觉有变化存在，似乎有那么点不习惯，但公职人员本就该如此，没有什么好大惊小怪的。”
眼看着送出去的预订单又被退了回来，不少星级酒店负责人的心情像是打翻了五味瓶。
近日，记者调查了宁波市10家星级酒店，具体为南苑饭店、中信宁波国际酒店、开元大酒店、联谊宾馆、凯利大酒店、东钱湖钱湖悦庄酒店、北仑老板娘新光大酒店、余姚太平洋大酒店、溪口银凤度假村、象山石浦开元大酒店，全部遭受过“退单”。
“影响不是一点点大。”这几乎是每一位被调查的星级酒店以及一些度假旅游酒店负责人的开场白。
中信宁波国际酒店有关负责人不停直呼：“已经全部退掉了，影响很大。”
南苑饭店相关负责人说：“酒店业有一句话，叫‘年前生意不好，什么时候好’。在包厢宴请这一块，我们18个包厢，往年这个时候出租率都能保持在90%～100%。今年可是一落千丈。这一个月来出租率直降三四成，一些早已被预订的包厢，都陆陆续续被退订。问起退订原因，客人纷纷说‘请的人来不了’之类的话，酒店也无可奈何。还有团拜会的场地预订，不少去年12月份确认的大活动取消，这几天我们至少接到10批次的退订。”
政府改变工作作风，不少人对此拍案叫好，但笔者认为，这对酒店业来说，无疑是当头一棒、雪上加霜。2012年酒店业本就不景气，一些酒店就指着在年前能“大捞”一笔，把2012年的窟窿都给补回来，这下可好，不仅没有补回来，还竹篮打水一场空了。无独有偶，四川各大城市、广西南宁、湖北武汉、山东济南、江苏南京等地均出现了不同幅度的酒店政府部门退订潮，一时间，全国各地均出现了类似现象。时间点也将不再局限于年前，而会影响到酒店业2013年乃至2013年之后各年份全年销售状况。 禁令颁布，立竿见影。餐饮企业如何在这场退订潮中突围呢？
来自政府部门的“退单”接二连三，一些酒店开始为未来发展谋出路。
记者致电余姚太平洋大酒店时，酒店一位工作人员称“领导都出去了”，原因竟是“最近生意不好，政府的预订差不多全退了，领导们都跑出去拜访企业了”。
面对这一突如其来的退订潮，宁波南苑饭店负责人直言，现在是没有办法了，只能眼睁睁看着生意失去。不过，酒店针对这一情况，对来年的工作思路做了更多的调整。一句话，就是转型升级更要抓紧了。“下阶段，我们会更多地抓企业市场，推出更多适合企业消费需要的产品。另外，在网络订房、散客接收等方面，将投入更多力量。比如，以往五星级酒店很少面向团队游客服务，但来年，为了填补政府客户的缺失，我们将在以往不经常涉及的领域加强。”
“内部我们加强员工管理，确保食品安全，推出更加精致可口的菜肴，以此来吸引客户。外部我们努力拓展市场，吸引上海、杭州等周边地区的客户，客房等推出一些优惠活动，积极去应对市场的变化。”
“政府宴取消了，对我们来说，也是一种触动，以前我们都是做高端市场，现在我们的经营理念开始回归大众。”卫飞翔说，针对大众消费群体，嘉兴太阳城大酒店新推出了阳光码头海鲜豆捞，营业额逐步填补了“公务宴”失去的份额。
“我们现在主抓企业年会、市民聚餐、商务宴请。”马春娟说，从去年开始，嘉兴金悦大酒楼主打各类婚宴、生日宴、满月宴等“纪念日系列”的酒席，“另外我们还推出一些优惠活动，去吸引一些散客，聚聚人气，也增加一些营业额。”
社会在发展，行业在变化，现代的酒店、餐饮业卖的不仅仅是菜肴和酒水了，随着人们生活水平的提高，人们对生活品质的追求也不断的在提高，酒店已经成为人们交际的平台，我们酒店餐饮业实际是为人们的交往和沟通提供了一个平台，而这个平台的维护和保养是我们目前所要做的事情，在很多客人眼里，去酒店消费不是贵不贵的问题，而是值不值的问题！
如何练好内功，如何站在客户的需求上解决问题这是我们所要面临突破的瓶颈！所谓危机，其实说明机会都是蕴藏在危险中，所谓乱世出英雄是一样的道理，在任何一场危机背后必有机会的存在！因为任何事物是两面同时存在的！而酒店的服务已经不再是过去的规范化服务了，现在追求的都是个性化服务，而个性化服务需要的是将心比心的理念！
政府消费缩水了，并不代表酒店、餐饮业的消费缩水了，只是客户群体发生了变化而已，既然客户群体发生了变化，我们可以调整我们的经营策略，把经营方向做一下调整啊！
有个牙膏的故事：有一家全国著名的牙膏生产企业连续5年业绩稳定，随着牙膏生产企业的增多，近二年的业绩连续下滑，总经理在召开办公会议时说，哪个部门经理能想出办法，让牙膏的产量增值20%，我奖励现金10万元，会后很多部门经理献计献策，但都没有获得奖励，有一个部门经理只写了一句话，却得到了10万元的奖金，那一句话就是：“把牙膏的口径再打开一毫米”，并且这个部门经理不是销售部经理，而是客户服务部经理，牙膏产量减产了，但是客户使用牙膏的习惯不会变，每天早上起来会习惯性的挤牙膏刷牙 ，那么牙膏的口径再打开一毫米，有500万人都是在用他们公司生产的牙膏，任何数字乘以500万是什么概念了。
