杭州G20餐桌怎么准备？将全力打造"透明厨房"

法国美食家布里耶•沙瓦朗说：“餐桌上，看得到政治的精髓。”这可不是“大”话。

北京的APEC会议上，为了保证食品安全。接待“重地”国家会议中心对视频监控系统进对食品的进货、收货、验货等环节进行“无缝”监控。

厨房还实行门禁管理，要进入厨房厨师必须先洗手。如何洗手，洗多长时间，都有一定的要求。厨师每半个小时就要换一次口罩，每做完一个菜，就要换一次手套。

明年G20峰会，二十国集团领导人在杭州开会，除了政治、经济等重大话题，“G20餐桌”也为人们津津乐道。那么，会议期间，如何确保峰会餐桌安全？

市场监管局要签两个责任书

1、属地市场监管局与辖区保障酒店签订食品安全保障责任书

要求接待酒店依法落实食材索证索票，从业人员健康管理，加工操作规范，餐饮具清洗消毒等食品安全制度。

2、市场监管局与各区县局也签订了食品安全保障监管责任书

全面排查食品风险隐患，彻底整改食品安全问题，确保峰会餐桌安全，确保全市食品安全监管水平有明显提升。

早在2015年上半年，市市场监管局就成立了以局长为组长的食品安全保障组，协调农业、卫生、商务委等部门，全面推进食品安全保障工作。

接下来，杭州的动作也很大

餐饮安全大整治：2016年6月底，持证餐饮单位量化分级公示率达到95%以上；大型以上餐饮单位“透明厨房”的建设率达到45%以上。　　

餐饮单位主体责任落实：根据国际峰会保障组要求，所有保障酒店要建好“透明厨房”，达到A级单位。

什么是“透明厨房”？

杭州有个“透明厨房”的升级版叫“五可阳光餐饮”即“后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。”A级单位也显示了对卫生标准要求最高。

保障监督工作：各区、县局要建立健全峰会食品安全保障相关制度，完善保障方案，制定应急预案。

有现场保障监督任务的区局，要审查、确定保障监督人员，确保每个保障酒店落实2名监督人员，并主动开展监督人员的业务培训，为监督人员保障快检设备和各种物资。

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