家喻户晓的八款家乡菜——浙江菜

蛋松

主料：鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克

做法：

1、鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

2、锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。

3、用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。