又到食蟹季节 让你对螃蟹了如指掌

好蟹怎么选？
 

众所周知，大闸蟹的口感一定是肉质鲜甜，带回甘，有弹性，同时蟹膏蟹黄满，还带油。大闸蟹的选择，除了参考青背、白肚、金爪、黄毛几点判断，还需来几招专业方法辨别。

好蟹先看体格：一只蟹的重量决定它的品质，如果相同重量则要选择小的，这个道理大家都明白。看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度，即背和腹部之间的距离，鼓起来是前提。

蟹脚关节处有颜色：这可是专家级的辨别方法，关节处有红色的则是好蟹。

蟹腿：金毛自然必须的，蟹在拆开后，蟹脚还要张弛有力的才是好蟹。运来的蟹都处于半睡眠，拆开捆绑苏醒后，蟹脚活跃舞动，则是好蟹的判断之一。

油亮有光泽：蟹壳油亮有光泽是前提，而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，那么说明你选的蟹品质很高。

 大闸蟹火锅
 

大闸蟹单是直接煮熟吃就已经是上等佳品了，将大闸蟹做成火锅，可谓火锅中的上等味道了，锅底的汤来自棒骨和老鸡熬煮，再将一只3-4两重的母蟹放入锅内，做成的大闸蟹火锅，汲精华于一锅之内，甭管是涮煮什么，都是浓郁的蟹香。

 紫苏蟹宝
 

吃鱼生或是烤肉等，紫苏叶都是最佳搭配，而蟹宝里蟹肉、蟹粉、蟹黄一应俱全，多吃可是伤胃，因为太寒，但是搭配紫苏叶就可以有效地冲抵，同时，紫苏叶的特殊香气，给蟹菜增色不少。而这道菜，将蟹黄蟹粉蟹膏的水分炒掉，宛如蟹肉干儿的味道，有很丰富的嚼劲。

蟹膏：只有公蟹才有
 

蟹膏可是精华，深谙此道的人专会挑选公蟹来吃，为的就是那半透明，黏口的蟹膏，十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多，而单独把蟹膏拆出来吃的，可是不多见，这道菜绝对能满足蟹膏爱好者。

蟹膏青苹果
 

这道菜，将大闸蟹的蟹膏取出，用简单的调味和炒制保留蟹膏的原味，而蟹膏吃多会有腻口之感，搭配青苹果，青苹果不仅是盛器，还可以解腻。搭配起来口感清爽，造型也可爱，更是蟹香溢口。

蟹粉：蟹肉与蟹黄的混合体
 

最常吃的就是蟹粉小笼包、蟹粉豆腐，蟹粉的菜是最丰富，蟹粉的百变风格让菜品的味道相当多样。

 如意炒蟹粉
 

将蟹肉、蟹粉手工拆下来，炒制浓香，满满一盘分量十足，搭配特质入口即碎的酥饼共食，用勺子将炒好的蟹粉盛入酥饼中，有点老北京烤鸭的荷叶饼的原理。免去了自己拆解，蟹粉汤汁浸到饼里，饼酥脆搭配蟹粉十分过瘾，满口的都是足量的蟹粉。

 蟹粉羊肚菌
 

很有分量的一道菜。羊肚菌是菌中的王后，蟹粉是蟹的精华，羊肚菌包裹在芦笋的头部，蟹粉炒熟浇在芦笋之上，是菌季和蟹季双季结合的时候最好美味产物。