探秘《红楼》美食 解读养生之道(图)

探秘《红楼》美食 解读养生之道(资料图)

银耳鸽蛋

做法：

1. 先把银耳在发开，洗净杂质，放到碗里，加点水，蒸1小时。

2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中，去壳备用。

3、再找一个碗放入荸荠粉，加冷水调成浆。

4、核桃仁剥皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。

5、锅里滗入蒸银耳的汁，微开时把荸荠粉浆倒进去，加白糖、核桃仁，搅匀后放到一个大一点的汤碗里。

6、将银耳放在核桃糊的周围，再把鸽蛋镶在银耳的周围。

功效：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热者应慎用。

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鸡髓笋

做法：

1、竹笋(要选用细细的那种)用冷水漂一下，竖着一剖两半剔掉去笋心，放到开水锅煮熟，调味后晾凉。

2、鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸(一定要用刀背！!)，加入蛋清、葱油，调味后顺一个方向搅拌上劲。

3、鸡腿，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙签把骨髓取出来，放至锅中加入黄酒、姜汁、糖烧滚，去掉腥味，再换清汤煨透。

4、下面在竹笋的笋心里抹鸡茸，抹好后把鸡骨髓放在上面，如果高兴，还可以再点缀上香菜之类的。

5、找个盘子，底上抹点油，把点缀好竹笋放进去，加水蒸2-3分钟。蒸好后，原汤倒到锅里，调好味，勾薄芡，淋上鸡油，搞定！

小窍门：

如果有清汤就更棒了，可那东西要慢慢熬，退而求其次吧。

功效：竹笋作为一种纯天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美誉。竹笋富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。常吃竹笋对肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等，有食养食疗之功效。由于竹笋富含烟酸、纤维素等，能促进肠道蠕动，降低肠内压力，帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。

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