发酵火腿引领本土高端美食(图）

美食是人们之间永远议论不完的话题。人们对于美食的热爱，代表了一种生活态度，在某种意义上还代表了人们对人生和生活的诠释。从古至今，美食的制作工艺不断进步和创新，而美食文化也不断进化。兼收并蓄和锐意创新成为美食文化历程中永远不变的主题。

随着中国经济实力的提高，人们的生活日益富裕，人类对于美食的追求俨然成为社会文化发展的重要因素。

得利斯帕珞斯发酵火腿日前上市，这款以意大利发酵火腿工艺制作的火腿突破了中国人对于火腿美食的传统认知，得利斯同时将一种发酵肉食的美食理念带到中国国内。

发酵食品的兴起

发酵食品成为消费者的新宠。这类食品利用有益微生物发酵，而后加工制造，具有味道纯美、口感厚实的特点。发酵火腿是近几年兴起的一种发酵肉食，它同样具有发酵食品的美食特点，一种不同于以往肉制品的美味逐渐深入了中国人的生活。

意大利是发酵火腿的发源地。据一项数字显示，意大利的人口总量不足6000万，火腿的年销量达4000 多万只；西 班牙有3000万人口，火腿年销量达2500多万只。因此，西班牙和意大利的火腿产品价格非常高，优质火腿的价格甚至高达人民币2000元/公斤。拥有13亿人口的中国，整个火腿行业一年的产量仅为400万只。

巨大的潜在市场空间为得利斯帕洛斯发酵火腿提供了巨大的市场机遇。同时，中国人“包容”与“兼收并蓄”的美食文化特点也为帕洛斯的中国之行奠定了基础。

事实上，发酵食品之所以得到人们的热捧，离不开它丰富的营养价值。实验证明，发酵食品含有丰富的蛋白质，其酵母中富含多种维生素、矿物质和酶类。每千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。

得利斯集团新上市的帕珞斯发酵火腿甄选自生长期10个月以上的欧得莱猪后腿作为原料，其甄选条件异常苛刻，每100头猪群中仅有10头会被选用。而被选中 猪群的瘦肉率可 以达到60%，肌间脂肪只有4%。在严格的制作工艺下，该类火腿的营养价值更加凸显。发酵后，此类火腿的瘦 肉部分 卡路里含量低于138kcal， 均低于普 通肉制品370kcal；胆固醇的含量是76mg，低于普通火腿的92mg。此外，帕珞斯发酵火腿含有非常丰富的营养，每 100g 中含有 缬氨酸198.5mg、亮氨酸268.7mg、异亮氨酸175mg。这些指标更契合消费者对于健康美食的追求。

生食文化本土化

发酵火腿最大的特点就是可以直接生食，这样的食用方法最能体现食物的本来风味，可谓“越嚼越香”。

生食的最大优点是能更好地保护维生素等营养成分。维生素在受热时易遭到破坏，失去营养价值。在世界各地，生蚝、生鱼片等生鲜食品一直是人们热捧的美食对象，生食产品已经成为一种现代人追求的生活方式。

得利斯帕洛斯发酵火腿同样是一种可以生食的美味肉食。把成品的发酵火腿切割成薄薄的肉片，光线能透过每一片肉，猪肉特有的肥瘦相间的纹理结构十分清晰，仅仅从外观观察，就令消费者垂涎欲滴。

在口感上，发酵食品特有的醇厚和浓香的口感回味无穷，而猪肉的腥味和生肉的粗纤维在发酵的过程中，已经被完全破坏掉，只剩下了淡淡的咸香和醇厚的浓香，体现出了熟食所不具备的层次。

百变美食搭配

发酵火腿与奶酪、红酒并称为世界三大顶级发酵食品，其以丰富的营养价值和独特的口感征服了追求高品质生活的各阶层精英。

帕洛斯发酵火腿除了可以生食外，还可以做沙拉、放入披萨、切成丁入菜，可为美味佳肴添加一份独特的味道。

在意大利，除了对帕洛斯发酵火腿直接切片生食外，经典的“火腿蜜瓜”搭配让消费者欲罢不能，蜜瓜的甜蜜和火腿的浓香，足以“刺激你的味蕾”。

此外，与面包搭配也是意大利当地的经典菜肴之一。把发酵火腿用小刀切成薄薄的一片，放入全麦面包，在面包上涂上一层饱满的沙拉酱，当三者结合放入口中，面包、发酵火腿与沙拉酱的香味瞬间就浓缩在一起，迷漫身心。

低脂肪、低热量、低胆固醇的健康特点与醇厚浓香、富含弹性的口感特点相结合，再配以百搭的佐餐，得利斯集团为人们又一次提供一种全新的美食，期待帕洛斯发酵火腿能引领更加具有本土化特点的美食文化。