餐饮业面临新选择——解读“吃在江东”的变化

美食节上，酒店美味，吸引市民。 李超/摄

酒店服务员为顾客打包。 李超/摄

“吃在江东”，宁波江东区几乎集齐了“全国百强餐饮企业”的宁波总部。

去年底，中央“八项规定”及各地相关禁令出台，公务、商务消费迅速降温，宁波餐饮也步入寒冬。宁波市贸易局统计，今年全市餐饮企业营业额总体下降20%左右，尤其高端酒店营业额近期下滑幅度均超过30%，联欢会等公务宴请订餐退单率高达90%。

面对各地餐饮业经营惨淡甚至裁员、关门，江东餐饮业开始了一场艰难的“突围战”。

大酒店营业额降四成

百丈东路上，气派的石浦大酒店占据了显眼的位置，住在附近的袁小姐常常路过门口，却少有踏足消费的。

“星级饭店价位太高，随便三五人吃吃都要上千块钱，家里人哪吃得消这儿吃饭呀！”不过，最近袁小姐倒是专门来石浦酒店尝鲜的。她一家三口点了半份红烧春笋、半份瓦片鸡、三条小梅鱼、小份海瓜子、三只小白蟹和两种艺术面点，一算下来才100多元，接近普通餐馆了。

在酒店里转了一圈，记者发现，很多菜都细化了分量，有大份、例份和小盘，一般大盘够七八人以上的聚会，而小盘是专供给三五人的小聚，二三个人允许点半份。这样一来，石浦大酒店的消费标准全面降低，一个人二三十元就能吃一份丰盛的午餐。

“以前我们一半以上的营业额来自公款宴请，做高端菜，大分量，一盘大白蟹就要二百元以上。公款消费紧缩后，酒店营业额降了40%。”宁波石浦管理发展有限公司常务副总经理孔锡忠清楚看到了眼前的“分叉口”，酒店重新规划经营思路，从房间设置、菜系、服务理念等方面向商务、旅游、家庭方向改进，入主百姓日常消费。

孔锡忠算了一笔经济账，宁波本地和外地人口有千万人，每人平均在店里消费50元，也会是个巨大的利润空间。最近，他们专门购置了两条捕鱼船，进行近海作业，为旗下门店提供新鲜海鲜。

“这比起原来由供应商供货价格要便宜20%以上，这部分成本回馈给消费者，大大增加了我们的人气。”孔锡忠作了统计，石浦大酒店百丈店3月份营业额达到450万元，虽比去年同期略低，但实际用餐人数比去年同期多了40%左右，现在每天中午到酒店就餐的年轻白领络绎不绝，大众消费占到营业额的一半左右。