宁波新江厦超市售绿皮土豆 网友误食进医院

绿皮、发芽的土豆都不能食用

宁波大学海洋学院食品科学与工程专业教授邵兴锋说，土豆在超市光照、有湿度的环境下会逐渐发绿。他说,土豆从地里挖出来之后，可以在背光、干燥的环境下储藏数月。但一见光，它的皮肉就会转青发绿。

绿皮土豆的下一个生长阶段就是发芽。这时，土豆本身含有的生物碱，也被称为“龙葵素”的有毒物质会数倍、数十倍地增加。

吃极少量龙葵素对人体不会有什么害处。但一次吃进过多的龙葵素，经过15分钟至3小时就可发病。它会对肠胃产生刺激、麻痹口腔、咽喉，甚至造成急性中毒、致死。“发绿、发芽的土豆并没有谁更‘毒’之说，要看其中龙葵素数量的多寡来定。”

邵兴锋说，有些人说把发绿、发芽的土豆去掉皮、芽就能食用，这是不妥的。“这样其实还是不安全。土豆一旦发绿、发芽，建议还是不要食用。”

记者又联系了大成律师事务所一位姓张的律师，她说，超市的工作人员应该具备食品专业知识，“上架的绿皮土豆给消费者造成的伤害，超市一方构成侵权责任，视其伤害大小给予消费者相应赔偿。”