独具醇香浓厚 风靡日本的酱油甜点

酱油用于各种各样的烹饪，是日本传统的万能调料。让大豆充分发酵并醒熟，成为味道浓厚独具醇香的酱油。最近用这一酱油制作的甜点开始上市，悄悄卷起了一股流行热潮。在这里，关键词汇是“甜咸”。虽然在日式菜肴中，糖和酱油一起调味并不少见，但是，酱油甜点这一意外的搭配却唤起了人气。

日本仅有采用传统工艺制作酱油的Kamebishi屋

在街道上走走，非常显眼的是红色外墙的Kamebishi屋。Kamebishi屋是1753年创业的酱油商家，在2003年，这些具有悠久历史的几栋建筑物(正房、仓库等)都被指定为国家文化财产。

这里一带曾经有过几家酱油商家，可是在昭和时代初期器械化的趋势里，很多酱油商家都被淘汰了。Kamebishi屋是当时唯一守护传统的手工制作方法继续营业的酱油商，这种传统的手工制作方法一直延续至今。

Kamebishi屋制作的酱油原料仅仅是大豆、小麦和盐(没有添加任何物质)。首先用大豆和小麦制作曲子(Moromi，日语里的汉字是「麯」)，然后把曲子和盐水一起放在古老的大桶里发酵酿造出来。这段时期最长的话10年，最短也要两年。

酱油甜点丰富多彩

此外还有各种各样的酱油甜点。例如，冰激凌专用酱油。只需将其浇在冰激凌上，便可以得到饱尝新口福的乐趣。已经有几家公司开始生产，例如其中之一的岐阜县的酱油作坊“山川酿造”的商品。本来只以函购方式销售不料却爆出了大冷门。稠稠的浇汁洒在冰激凌上一搅，恰似奶油焦糖的香味顿溶口中，不言而喻早是畅销商品。此外，1911年创业的老铺“大和酱油大酱”也推出浇在冰激凌上的酱油，大有人气。加入糖、糖浆调节甜味，粘稠的酱油味儿真可谓是一绝。

著名的糕点师辻口博启(Tsuchiguchi Hironobu)专门制作的甜点专门店“和乐红屋”销售“七尾鸟居酱油蛋卷”。在松软的蛋糕和软冻奶油中加入耗时两年酿成的味道浓厚的酱油，制成蛋糕卷。酱油香气飘逸，在柔和的甘甜中可以感尝到丝丝酱油的味香，口感亦如奶油焦糖。

酱油作为一种调料随日本菜肴在全世界普及开来，已是人人熟悉的味道。而今，由日本推出的新味道或许会同样在全世界传遍。