独具醇香浓厚 风靡日本的酱油甜点

Kamebishi屋在繁华的日本香川县街头格外引人注目

我在Kamebishi的小卖部尝了尝它们的几种酱油。(口味清淡的、浓的、加汤汁的酱油等。)味道还是独特，不过说实话，却没有特别动心。我个人也对酱油很讲究，10年来一直使用从九州福冈县送过来的酱油。不少日本人都对酱油情有独钟，可能在全国都有非Kamebishi酱油不用的粉丝吧。

这次我买的是它们的新商品「Soy-salt」，就是“酱油的freeze-dry(以冻结状态干燥)”。这是2007年度香川县的县产品比赛中获得冠军的明星商品。像放盐一样，可以把「Soy-salt」沙沙地撒在米饭、烤肉、生鱼片、沙拉等等。使用感很新颖，看起来也很特别。「Soy-salt」如今有4个口味(三年酿造的、清淡的、辣椒和大蒜味的、洋葱和大蒜味的)，有瓶装和分成一包一包的袋装两种。瓶上的图案很可爱，不像传统酱油店的感觉。Kamebishi的网页上也介绍使用「Soy-solt」的几种烹饪法。

日本很少见的传统制作酱油法

它们最注重的是称作“Mushiro Kouji”的使曲子发酵的工序，因为曲子的优劣直接影响到酱油的风味。把蒸过的大豆和炒过的小麦搅拌后，在设有14层的席子架子(叫Mushiro)上摊开，然后依靠工匠的经验调温，途中用手揉开，整个工序需花3天“照顾”才完成的。从秋天到春天，仓库里反复进行这个工序。这是现在在全国只有Kamebishi屋能看到的景象了。