能吃的文化遗产 探秘舌尖上的国家级技艺

功德林素

二、功德林素食制作技艺

在很多上海人心目中，提起素食第一想起的就是功德林，不仅因为它是上海第一家社会素菜馆也是目前历史最长的素食馆，也因它自创立以来从没有中断过素食的烹制。据了解，功德林由杭州城隍山常寂寺讲经法师维均和尚的高徒赵云韶于1922年农历四月初八创建，起初在寺庙内制作，后来渐渐地将简单的素斋推向社会。当年宋庆龄和史良等七君子经常光顾功德林，一度传为素食文化的趣事和佳话。

“油爆鳝丝”、“糖醋排骨”、“油淋仔鸡”、“清炒蟹粉”……这些听起来就让人垂涎欲滴的荤菜，功德林却是用蔬菜、坚果、菌菇、山珍植物、海洋植物、豆制品等素食原料经过煎、炒、烹、炸方式烹制成型。近百年来，功德林净素食菜肴的制作技艺经数代传人的精心传承和创新，已形成了独特风格，选料精细、制作考究、菜品繁多、口味多样，除了上世纪80年代以来被国家内贸部评为部优的功德林素鸭、素火腿等一批名闻遐迩的经典产品，十几年来，功德林的素食大师们又创出了仿荤象形菜系列特色、净素名点系列特色。

2008年，功德林以其厚重的历史积淀、独特的素食绝技以及创新的素食文化特色，被国务院认定为国家级非物质文化遗产，成为全国素食行业中唯一一家获此荣誉的素食馆。