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能吃的文化遗产 探秘舌尖上的国家级技艺


来源:新华网

南翔小笼馒头 一、南翔小笼馒头制作技艺 以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世的南翔小笼,是上海人乃至全国家喻户晓并喜欢的美味点心,已入选第四批国家级非物质文化遗产名录。“南翔小笼馒头”原名“南翔大肉

能吃的文化遗产探秘舌尖上的国家级技艺

鸿宾楼全羊席

十、鸿宾楼全羊席制作技艺

鸿宾楼开业于清咸丰三年(公元1853年),是天津主营清真风味菜肴的中华老字号。原址在天津和平区早先叫旭街的一块日本租界内,1955年迁入北京。有关“全羊席”的文字记载,最早在金代。“金人旧俗,凡宰羊但食其肉。贵人享重客。间兼皮以进,曰全羊。就有食全羊的风俗了”。

全羊席从头至尾,在所有的菜名中不露一个“羊”字,而以优美生动、形象的别名代之,可谓“食羊不见羊,食羊不觉羊”。取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。如“明开夜合”,是用羊眼皮制成;再如“红叶含霜”,则是选用上好羊肝切成薄片炸制而成,其颜色微红再撒上少许白盐花以红叶含霜命名,可见其想像力之丰富。

传统全羊席的价值主要体现在其丰富的文化内涵。由于受菜式、品种等原因限制,全羊席的文化价值大于经济价值。因此,多年以来“全羊席”面市机会较少。现在鸿宾楼在继承传统的基础上根据现代人们饮食口味的变化,对全羊席进行改版。如今“全羊席”已经被列入国家非物质文化遗产保护名录,成为真正的“中国寿宴第一席”。

[责任编辑:殷雷]

标签:技艺 文化 探秘舌尖

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