千年古镇 安昌原滋味

独爱安昌古镇的纯朴如初：蜿蜒的街河，古朴的青石路，错落有致的翻轩骑楼，传统特色的店铺，姿态各异的石拱桥，古老凝重的台门，幽深僻静 的弄堂！更难能可贵的是安昌古镇罕有游人，它是一种摄心的宁静！走在青砖铺地的老街上，微风拂面，侧耳有涓涓细流的水流声，各色小吃的味道沁入耳鼻，很是诱人！那感觉与感受真的有梦回故时的意念，很惬意且悠然。

“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥”这是人们对安昌古镇的赞美!江南水乡的古镇颇多，却是绍兴的千年古镇——安昌最为原汁原味。古镇位于浙江省绍兴县安昌 镇，始建于北宋时期，后因战乱，多次焚毁，又于明清时期重建，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色，一衣带水，古朴典雅，为浙江省重点历史保护地，其特产 安昌腊肠、扯白糖远近闻名，具有极浓郁且独具的水乡风情。

味觉一：

皇帝贡品-安昌腊肠 没吃过安昌腊肠就算没到过安昌。在众多绍兴特产中，腊肠算是比较好的一种“沽酒坯”，而绍兴的腊肠又以安昌腊肠最为有名。安昌人有句老话，叫：“香肠过酒，吃了不醉。”我进了一家酒庄，要了一碗老酒配着腊肠，一碗白米饭，咬一口腊肠吃一口米饭真是咸鲜醇厚香糯四溢。 想起每年除夕家里都会做的风干肠，无非是肠衣，鲜猪肉切丁，再来点酱油、盐、味精、糖等作料，灌入肠衣挂在窗外晾干，样子看起来和这安昌腊肠很像，可是味 道却相距甚远⋯⋯向当地人打听才知道这安昌腊肠可是大有学问：一、料要精到。鲜猪肉要夹精夹油的那种，二斤猪肉才能做一斤香肠。二、一滴香烧酒和仁昌酱 油。滴过酒的香肠不但口味更好，而且可以让香肠长期储存，味道也越陈越香；还有当地产的仁昌酱油也能让滋味儿更加地道。三、 纯手工制作，光照风干。 冬日的水乡常给人一种清冷感，但如果你在腊月里到达安昌便是有了口福。借着温暖肆意的阳光，安昌百姓充分利用起这天然的资源，家家户户的屋檐下，门前平时 用来晾晒衣服的廊檐下、廊柱间，此时挂满了一串串红得发亮的腊肠、一只只风干的酱鸭，成为暗香飘浮、撩人肠胃。街道河岸边随摆动的风干鱼亦是很耀眼的一处 街景！如果说黄酒、茴香豆是绍兴大家的，那么腊肠、腊鱼则是安昌所独有的。 也许你会因腊肠黝黑的外表而错过它，正如南宋时赵构第一眼见到时会显出的不悦和嫌弃。然而到高宗勉强吃了一片后，不吃则已，一品尝，味道非常，龙颜大悦。 后来仍常想起安昌的黑肠，将此物列为贡品。从那时安昌黑肠声名大振，成为远近闻名的一款绍兴特产。所以说不要以貌取人，更不要以貌取物，也许你就会错过一 大美味。

绍兴人对“霉”字似乎情有独钟，蒸霉千张便是安昌当地最有名的家常菜

味觉二：

“扯白糖”为首的绍兴小吃 在安昌还流传着古镇另一项古老的美食，“传统手工扯白糖”不仅在味觉上吸引着游客，还吸引着路人的眼球儿。扯白糖是安昌旧俗中颇受欢迎的，堪称江南一绝，需要相当大的力气制作。 一般扯糖的师傅会先舀一斗雪白的砂糖，倒进锅里，加热、搅拌，糖成了糖汁，被飞快地扯成长长的一条软白糖，粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞，自如得像是绕着毛线，最后剪成小块，才能出售。 整个过程中把握好时机至关重要。一是用铝罐将白糖融化成液态时要注意用铲刀挑一点儿糖，观察火候，要不老不嫩。二是白糖倒入铁锅后放在水面上冷却，直至白 糖呈琥珀色，再将白糖放在绑在柱子上的木钩上来回不停地扯！三是白糖要等从琥珀色扯成白色，然后，放在桌子上扯细，剪成小块儿。是不是已经感觉到了难度？ 那么还是亲自去趟安昌，看看传统美食的技艺。

众所周知，绍兴的小吃是出了名的，而很多人也正是因此慕名而来。话说安昌古镇里除了其独具特色的腊肠、扯白糖外，还有蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、 桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、奶油小攀、响玲、香糕等等许多叫不上名字的小吃，光是听名字就已经令人口水涟涟了，看起 来色泽诱人，闻起来垂涎欲滴，吃到了嘴里更是味道可口。