千年古镇 安昌原滋味

茴香豆，系绍兴民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物

味觉三：

嘬口黄酒，来几把茴香豆 “做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文，——靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文， 便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜⋯⋯”《孔乙己》这段心酸的文字到了今天仍让我们的胃牵挂着，即使今天的 茴香豆已经从当初的五文铜钿涨到了五元，但门前的人群还是趋之若鹜。 安昌作为绍兴的一个重镇，自然少不了鲁迅小说里那些鼎鼎大名的美食。然而在安昌我们便无需如去咸亨酒店前排长队，只需在午后斜斜的暖阳下，找个店家便可以 要上碗黄酒就着盐煮笋、茴香豆饮至醺醺，人生美事不过如此！绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季 节，家家自酿老酒。绍兴老酒品种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒最为知名。而茴香豆是绍兴几乎 所有酒店四季常备的一种下酒物，用干蚕豆与茴香、桂皮、食盐和食用山萘共同调制而成，这种茴香豆呈青黄色。表皮起皱，豆肉韧软耐嚼，清香味甘。闲散漫步于 安昌老街，无论闲坐在乌篷船上，还是行走在石板路上，视觉的触动和味觉的诱惑丝丝环环交错着，镜头里尽显一幅喜庆祥和、淳朴古老的水乡风情画。 鲁迅另一篇大作《祝福》里层形容“旧历的年底毕竟最像年底，村镇上不必说，就在天空中也显出将到新年的气象来。灰白色的沉重的晚云中间时时发出闪光，接着 一声钝响，是送灶的爆竹；近处燃放的可就更强烈了，震耳的大音还没有息，空气里已经散满了幽微的火药香。我是正在这一夜回到我的故乡⋯⋯”。可以说略显寒 峭的腊月，是古镇最迷人和最值得品味的季节。而春节将近的古镇人们更会献上平时难得见到的好景好戏好美食，所以春节期间不如携上三五好友去大文豪的故里走 上一遭，喂饱肚子的同时丰富心灵。 鉴别黄酒好坏的基本方法此时要告诉您：色泽上，黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。香气上，黄酒以香味馥郁者为佳，即 具有黄酒特有的酯香。滋味应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。黄酒酒精含量一般为14.5％－ 20％。手感方面，倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。

沿街店铺的屋檐下挂着一串串的腊肠和腊鱼，暗香飘浮、撩人肠胃

味觉四：

师爷故里的美食绍兴有句古话“无绍不成衙”。即绍兴出师爷，绍兴师爷遍及全国。安昌作为绍兴的师爷故里，更是少 不了好酒好菜，有了美食才能激发好智慧。每逢年节，古镇人会快乐地舂年糕、灌腊肠、扯白糖、晒酱鸭、做米酒⋯⋯大过年必然少不了好酒好行摄攻略菜一桌。而 这桌上最耀眼的明星便是如雷贯耳的江南美食——梅菜扣肉 ，就是用梅干菜作为原料的，扣肉混着梅干菜特有的香味，闻一闻就流口水啊。店铺卖的梅干菜因为也是特有的鲜香，所以一定要强烈推荐下。绍兴还有另一闻着臭 也让人大流口水的美食——声名远扬的臭豆腐。 嘴里回味着那闻臭嚼香的外脆内嫩炸臭豆腐，沿着老街漫步，极有可能遇到小镇上的名人“宝麟酒家”的掌柜，央视《吃八方》介绍过的这位老先生。他总是身着古 长衫，头戴乌毡帽，脚穿圆布鞋。闲暇时，他喜欢很耐心地讲述给游客说怎么做腊肠，怎么酿黄酒才最正宗。腊肠的肠衣应选优质猪小肠，灌以猪后腿精瘦腿肉制成 的肉糜；酿酒最好选腊月，封存几十年仍然醇香；黄酒酿造要经过浸米、蒸饭、摊饭、落缸、发酵——虽然让人听得有些丈二和尚摸不着头脑，但这些却都是他于此 最真实的生活写照。街河的水是老的，与大禹治水时的河流没什么分别，与明清时舟楫林立的河流没什么不同；安昌古镇也是老的，没有太多的粉饰，即使廊棚有点 漏雨，即使河埠有些青苔，即使游客有点喧闹，古镇人依然过着闲适的小日子。 街河由西向东流贯着小镇，河之南为民居，河之北是商市，两岸之间有古桥相连。街河上最著名的是福禄、万安、如意三座桥，古镇人嫁女儿时都要走全三桥。说起 来，古镇人大多都是见过世面的。他们祖上阔过，哪怕现在不阔了，可是富家子弟的那份淡定和对酒当歌的从容依然沿袭下来，成了古镇的一种气质。那些纵横相 连、阡陌交错的河道水巷轻灵地漂过乌篷船影，水汽着衣时依然能闻到淡淡的酒香。 历经千年岁月的安昌古镇动人之处，在于这里的风情，古镇人家依然保持着许多传统生活习俗。人们仍习惯于街河边洗衣洗菜，从容淡定地在古镇上闲散自在的生活，生命的乐趣在慢悠悠的时光中渗透。