《舌尖上的中国》唯一提及的“宁波味” 为何选在象山拍摄？

5月中旬在央视开播的一部美食主题的纪录片《舌尖上的中国》，虽在深夜播放，却风靡全国。每个人的舌尖都是一个故乡，宁波人也看到了故乡。这部纪录片在第二集中，用7分钟的篇幅介绍“宁波水磨年糕”，细致地表现了旧时手工制作年糕的技艺。

宁波水磨年糕取景象山新桥井头村

现在手工制作年糕已经很少见到了，那么《舌尖上的中国》中“宁波水磨年糕”到底是在哪里拍的？

“舌尖上的中国播出前的日子”博客显示，宁波制作年糕的场景拍摄自象山县新桥镇井头村。许多宁波人好奇，这部片子为什么选了这个海边的小村子拍，而不是去做年糕名气更响的慈城？

记者辗转找到了当时参与了纪录片这部分拍摄的欧慎，他是宁波的一名设计师。片中制作年糕的主人公顾圣在、欧秋霞是他的外公外婆。他向记者介绍了片子拍摄的一些幕后故事。

三年前，以报道中国传统民间文化著称的台湾《汉声》杂志就曾出版过一本专门介绍宁波年糕的书，作者走访了宁波地区的百姓人家及新加坡、美国和澳洲等地的“阿拉宁波人”，完整地呈现了宁波年糕加工过程。

“这里面有一个点就是在我外婆家，记录过这里做年糕的技艺。”欧慎说，央视节目组在筹拍时看到了这个材料，也就再次找到了他外婆家。

之所以没有去慈城拍摄，欧慎猜测：“这或许与这部纪录片的表现内容有关，《舌尖上的中国》是想还原本真的生活样态，而慈城的手工制作年糕目前多是为游客展示，与纪录片风格不一致。”

为拍纪录片顾家一家人四世同堂

“正月里来马灯跑，阿姆阿婶捞年糕；捞出年糕老鼠咬，该份人家不张毛。”如今，这些童谣所描绘的生活场景已在宁波消逝。事实上，顾家老人也很久没有手工做年糕了。

曾撰写有专著《慈城年糕的文化记忆》的作家王静把这些童谣收集在自己的书中，她说她对年糕充满感情，毕竟她小时候吃的都是自家做的年糕。但是“现在除了山里头或许几户人家还有手工做年糕，应该不多了。”

欧慎说，他外公顾圣在今年78岁了，可以说祖祖辈辈在这里生活的。他从小是吃家里做的年糕，但是毕竟时代的变迁，外公外婆早就不做年糕了。这次也是为了配合纪录片的拍摄，才重新把制作年糕的工具拿出来，他外公、外婆、阿姨……全家人一起做，做年糕是一件很隆重的事。

“纪录片摄制组去年上半年来踩过点，正式拍摄是10月份，前后共拍摄了3天。”欧慎说。

“晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了。”纪录片以这样温软的语调开始了讲述宁波年糕的故事。

泡米、磨粉、蒸粉、搡捣……顾圣在、欧秋霞老人这回做了10多公斤的年糕，对拍摄是足够了，但最令他们开心的是，全家二十几个人，因为这部纪录片，得以四世同堂相聚在一起。“外公外婆那几天特别高兴。”欧慎说。

据了解，《舌尖上的中国》从去年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。拍摄宁波部分的是导演胡迎迎，她是原中央电视台《美术星空》编导、《人物》编导、《赢在中国》导演、《电影三十年》总编导。宁波部分的镜头除象山外，在慈城走马楼也有取景。

每个人的舌尖都是一个故乡，宁波人也看到了故乡。夹杂着乡音的“宁波水磨年糕”电视镜头，触动了宁波观众的心弦，不少人忆起“小时候家里做年糕的情景，好怀念”，更有网友直呼：“真的很感动！作为一个吃货表示从来没这么自豪过！”

年糕是宁波人习以为常的食物，但却罕有被如此深情地搬上银幕。它植根于民间的土壤，带着乡泥的芳香，乡情的温馨。也正因如此，7分钟“宁波水磨年糕”的镜头让宁波人百感交集，夹杂着乡音的年糕镜头，甚至让观众“看的时候竟然哭了”。

年糕的镜头让不少宁波观众想起了“小时候的味道”、“家乡的味道”。

有网友留言说，“看《舌尖上的中国》，讲到宁波年糕，听到里面传出的阵阵乡音，让人分外回味记忆深处那童年的时光。”

更有网友说：“年糕是大爱啊！我看的时候竟然哭了，真的是内牛满面（网络语，意为泪流满面）啊。”

网友“孤独的＿根号3”说：“第二集‘主食的故事’里有我最爱的水磨年糕，想念外婆给我用大灶烤出来的年糕，贼噶好吃，还有梭子蟹配上炒年糕，美味啊。”

网友“一个起床气十足的男宁”说：“贼噶亲切，慈城年糕真的很好吃。小的时候记得不，真的会做很多年糕的，然后放在水里面保存，不像现在真空保存。最后的白蟹炒年糕，真的贼宁波。”

无数的人从中感受到了日常生活的幸福感，对美食背后蕴含的情感也有了更多的体会。

“不带这么玩的小子”说：“重要的是那份亲情，我们应该感谢那些为了美食而辛苦的人们。”“印象最深刻的是他们脸上满足、灿烂的笑容。他们对自然感恩，而我们要对这些食物的提供者感恩。”

“汪洋中的这条船”认为，最关键的是，对普普通通的面条、年糕、豆腐等日常食材充满了敬意和真诚，注入了满满的传统文化韵味和人文情怀。

“静静的＿bao”评价这部片子质朴，且饱有情感色彩的美味，让人垂涎。“早上起床，吃到一碗妈妈做的热腾腾的青菜年糕，好满足。”

《舌尖上的中国》——“吃”出了人情味

浙江的腌笃鲜、云南诺邓的火腿、西安的肉夹馍、广州的竹升面……辗转全国60地拍摄而成的纪录片《舌尖上的中国》动用了一流的拍摄设备力图做到画面清晰逼真。

然而从一开始，《舌尖上的中国》就不只是一部关于吃的纪录片。从舌尖上的中国，到味蕾中的故乡，纪录片“通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系”。

复旦大学新闻学院教授吕新雨曾对媒体评价此部纪录片，“对传统的手工制作的不可重复性做了挖掘，将人与人的关系、人与地方的关系重新建构，《舌尖上的中国》中的食物迥异于工业化体系下的食品。每一样食物都有人的故事，具有人情的温度”。

而这种“人情的温度”在宁波故事中有了最温馨的展示。镜头中，顾家一家人围坐在一起，吃着年糕唠家常，其乐融融。

“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，做年糕历来就是宁波人庆祝新年的一种方式。《舌尖上的中国》不是简单地介绍年糕制作技艺，而是放在了家人团聚、家乡情结的背景之下——对于纪录片中做年糕的顾圣在老人来说，最大的欢乐来自与家人的相聚、为家人制作可口的年糕。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿接受媒体时说：“中国的城市如今发展这么迅速，通过吃食的故事来展示普通中国人的人生百味，使得这部纪录片有了更厚重的历史感。”

■思考

“舌尖上的宁波”更需要推广

因为这部《舌尖上的中国》，无数人的味蕾在深夜被唤醒。

浙江大学宁波理工学院教授何镇飙说，这部纪录片不仅是对中国饮食文化的一种传承发扬，更重要的是它落脚是地方性的。从最南方到最北方，每个地方的人有不同的生存方式，从水边、田间，到高原、大海，这部纪录片把这种地方化的生活方式挖掘出来了，这就唤起了人们对本土文化的认同和热爱。

“但是细心去看，这部片子介绍宁波还有一些瑕疵，比如把年糕和团子混淆等等，但这个不能只怪编导不仔细，宁波的文化部门在推介宁波地域饮食文化上是不是还有所欠缺？”何镇飙说。

在他看来，宁波的饮食文化还是很博大精深的，年糕还不足以来代表宁波的美食。

许多宁波的网友同样不过瘾。“怎么只有年糕，宁波不止有年糕呀！”那么，还有什么能够代表宁波，代表“舌尖上的宁波”？

中国烹饪大师戴永明同样认为宁波年糕虽然有特色，但也不够典型。“宁波菜，非常丰富，咸菜黄鱼、烤菜、苔菜虾孱……”

戴永明说，如果仅就点心论，猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、鲜肉小笼包子……更堪代表。另外，奉化的千层饼、芋艿头等也都是很有名的。

而对于年糕，事实上，宁波的年糕产业已经做到了全国第一，但是“目前还是处在初级发展阶段，仍有很大的产业化空间。”宁波江北区慈城商会年糕同业分会副会长傅立维表示，最近宁波正在筹建宁波年糕协会，就是为了推动宁波年糕走向更大市场。

本版图片均来自“舌尖上的中国播出前的日子”博客，图片内容为节目摄制组在拍摄顾圣在、欧秋霞一家制作年糕的场景以及摄制组请宁波厨师制作年糕的情形。