西班牙：美酒美食 醉尝巴斯克美味不思归

首探西班牙之北

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去过西班牙的人都知道，西班牙是具有国际水准的烹饪大国，而巴斯克地区对那些热爱美食的人们来说简直就是天堂，这里美食可谓世上最具革新力和想象力的派系之一，据说马德里、巴塞罗那等大城市都有巴斯克风味的餐厅，几乎都挺高档的，更令人心向往之的是，巴斯克之南和邻区拉里奥哈北部组成的里奥哈葡萄酒产区，是西班牙最重要的葡萄酒产区，此行我们一路美食一路美酒相伴，口福匪浅，简直乐不思归。

特色小吃

食到“耳仔郁”

或许久闻美食之乡大名，我们一行抵达毕尔巴鄂的酒店稍事休息，就迫不及待地找美食去了。未到正餐时间，不过就正好品尝著名的小吃。主要有三种：鸡蛋土豆饼Tortilla De Patata,火腿Jamon和肉肠Chorizo。看似极普通的鸡蛋土豆饼端上来，大家一尝还挺好吃的。据说在以前，这曾是穷人家的食品和乡下菜，后来随着时间推移和社会变迁，鸡蛋土豆饼竟慢慢风靡起来，无论在普通酒吧，还是豪华宾馆都有出售，无论老百姓还是贵族都喜欢吃它。肉肠品种很多，大多是风干，可煮可蒸可烤可炸，但大多以冷食为主。生火腿更是名扬四海的特产，以上等猪的后腿经过特殊的方法长期腌制和慢慢烘干而成，肉色紫红鲜嫩，营养丰富，可长期保存。在西班牙人人爱吃，外国人初尝可能不大习惯，但吃了几次就会爱上，甘香四溢，简直是人间美味。既然尤物如斯，我们留意到，很多酒吧餐厅都以火腿做生招牌来装点门面，如果想淘到性价比最好的火腿，就要到市场去，最出名的伊比利亚火腿每小袋装仅6欧元。

除了这三种小吃，还有另一类别的小吃叫Tapas，相当于鸡尾酒会上的Fingerfood，或饭前开胃小菜。在广州也曾有国外厨师推出过Tapas，但或许不是正餐，难以遇到太多的知音。其实Tapas的种类繁多，而且变化多样，随时有创新花色出现，不过清一色都是咸的，冷食类的主要是面包夹馅，各种馅料淋上橄榄油，洒上洋葱末、蛋黄层等，十分美味。热食的多是油炸，香蒜虾、蒜泥蘑菇，还有一道老少皆爱的西红柿青椒拌章鱼。Tapas对西班牙人有多重要，从我们在洛格罗尼奥的老城区劳雷尔街（Laurel）上泡吧经历上深深感受到。当地人这样带着我们玩：在这条街一家接一家地吃，每家基本也是只做一个品种，我们既兴奋又疲倦地在这条街游荡，喝着红酒或汽水，真是吃High了。当地人告诉我们，一到周末，整条街都塞满了人，简直有着庆典般的节日气息。有一家主打蒜香烤平蘑，吃的时候，橄榄油一滴滴落下，那个蛮横而粗犷的香啊，让大伙儿意犹未尽。