西班牙：美酒美食 醉尝巴斯克美味不思归

爱开学堂讲解美食真谛

上世纪康有为到过西班牙做了一番考证，他认为西班牙的烹调颇美，味道甚似中国。体验后的我们颇认同。在维多利亚，也是旧建筑里的一家有名的餐厅叫mohou，名厨特别为我们炮制了一顿巴斯克——中国混合小食，既像Tapas又有点中国菜的感觉，西班牙厨师取百家之长的开放态度由此可见了。

巴斯克名厨不满足在厨房里烹制美食，他们头脑灵活，很善于推广美食的理念。我们在毕尔巴鄂的第一顿，就来到米其林一星大厨Daniel Gracia开的餐厅，竟发现他是曾来过广州表演厨技，倍感亲切。第二天，我们又在这位大厨的另一家米其林一星餐厅观摩他现场烹制大家最爱的爆浆肥厚带子，只见他用纸巾包裹住冰冻带子，用热水将其外层汆熟，切片后淋上白葡萄酒+糖+日本酱油调制的汁，再撒上少许香料，这道餐前小菜就完成了。这家餐厅同时开设了烹饪学堂，如果学一堂烹饪加上品尝，费用约60~70欧元。像这样开餐厅又开烹饪课程的如今越来越多，兴许要了解西班牙美食，除了品尝，亲自动手烹饪是最好的方法。在圣塞巴斯蒂安，我们走进了Ninue餐厅的厨房，切切剁剁弄出了3款小吃，吃着自己做出来的异域美味，才能深切感受到西班牙美食中丰富考究的用料、健康的烹饪方法和鲜艳的色彩搭配等鲜明特点。不说不知道，在毕尔巴鄂、圣塞巴斯蒂安集聚了很多米其林餐厅，拥有几位世界顶级的名厨，在这个以鱼鲜见著的美食之乡，有全西班牙最好吃的tapas，有最著名的米其林3星餐厅Arzak，爱吃的广州人能不心动吗？