央视春节特别节目 端出原汁原味宁波美食

去年的美食纪录片《舌尖上的中国》关注过宁波美食，仅仅介绍了年糕，短短7分钟时间，让宁波人百感交集。“怎么只有年糕，宁波不止有年糕呀！”许多宁波人大呼不够过瘾。

昨天（2月15日），CCTV－4《走遍中国》春节特别节目《八方小吃》系列片播出了宁波篇———《原汁原味》，除了水磨年糕，还介绍了冰糖甲鱼、猪油汤团、红膏炝蟹这3道具有宁波特色的美食，令吃货们口水直流，很多网友表示要学着制作宁波美食。“味蕾仿佛在一瞬间觉醒！”这个节目更触动了宁波观众的心弦，宁波网友直呼：“我是宁波人，我骄傲！”

冰糖甲鱼占鳌头

原料：甲鱼2只（约750g）、火腿50g 熟肉膘20g、生净竹笋肉80g、蒜头30g、 冰糖20g

调料：食用油、白糖、绍酒、酱油、醋姜块、葱结、淀粉

做法：

1、将甲鱼割断颈骨出血，用热水泡一下，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏。

2、斩去脊骨，每只斩成6块洗净焯水。

3、竹笋切块，火腿洗净切成块，焯水待用。

4、炒锅放水500g，将甲鱼、火腿、熟肉膘放入，加入绍酒、姜块、葱结。烧沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结。

5、另取一只炒锅，放适量的食用油，放入蒜头略爆，再倒入甲鱼，放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋，煮沸后，移至小火炖至酥烂。

6、再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使得芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，移动烧锅，烧至起泡出锅。

7、装盆后撒上少许冰糖末即可。

■有此一说

话说百年前，有举子赴京赶考路过甬城，走进三江口酒楼，临窗对江小酌，吃了冰糖甲鱼，觉得绵糯润口，香甜酸咸俱全，忙问这是何菜？跑堂的看两人是赶考的行头，随机应变，暗送彩头说：“此乃‘独占鳌头’！”刚好，其中一位举子后来中了状元，衣锦还乡途中重登酒楼，说吃了这个菜让他精神陡增，助他金榜题名，还提笔写下“状元楼”三字，赠予店家。从此，楼以菜扬名，冰糖甲鱼也成为宁波最著名的传统名菜。