央视春节特别节目 端出原汁原味宁波美食

宁波汤团家家有

提起宁波汤团，所有的宁波人都会备感亲切，因为这道点心与春节联系在一起，从初一吃到元宵。

都说只有在宁波才能吃到正宗的宁波猪油汤团，那制作都有什么讲究呢？

根据节目介绍，原料方面，地道的宁波汤团选用奉化的糯米、萧山的芝麻，本地质量上等的猪板油，很香。制作馅心是直接将猪板油和入芝麻粉中，比例是：芝麻跟白糖1:2，板油跟芝麻也是1:2。

除了原料和制作，宁波汤团的煮法也是有讲究的。先把锅里的水烧开，水沸腾时下汤团，中途要加三到四次冷水，保持沸而不腾，以免破坏汤团的形状。

煮完以后，连怎么吃都是学问。先要喝一口清汤，润一下喉，再把汤团舀起来，先咬一口，开个小口子，让热气散发一下，然后慢慢吃进去，芝麻猪油的香味在口中弥漫……

“正宗的宁波汤圆非宁波人做不可。因为宁波人做汤团，选用上等糯米磨粉，水磨的，再用上等黑芝麻与剥了皮的板油和绵白糖，拌透后捏成馅心，一只只手工搓成。汤团上碗后，还要放糖桂花、红绿丝，既耐看，又香甜。”宁波美食专家朱惠民告诉记者，“节目中让缸鸭狗的传人来介绍宁波的这道特色点心，是非常合适的。不是有句话说：宁波汤团家家有，开明街口缸鸭狗。”

在节目中，央视记者把煮熟的汤团捞了出来，汤团颜色似白玉、细腻润滑，糯而不沾，咬一口馅流四溢……看得吃货们口水直流。网友蒲尘说：“猪油汤团！刚刚看得我口水嗒嗒滴啊！解释缸鸭狗店名的那段我笑了，不是宁波人很难体会那个名字的由来啊！”

■有此一说

“缸鸭狗”是宁波汤团的创始人江定法在1931年筹集开设。江定法是地地道道宁波人，小名阿狗。年轻时在外国货轮跑船，到过多个国家，后来疲倦了，攒下些钱财回到宁波生活，并在开明街摆了个汤团摊，经过一年的摆摊，阿狗汤团在开明街小有名气，江定法在城隍庙看中一个店铺。

有了店铺就要有店名啊！但江定法没念过书，没多少文化，最后以自己的名字“设计”了一幅画作为店铺的幌子，图上画一只大水缸，一边是只鸭一边是只狗。江定法姓江，宁波话念江字与“缸”同音，他小名阿狗，“阿”字宁波话与“鸭”同音，所以“缸鸭狗”实际上是“江阿狗”的意思。