央视春节特别节目 端出原汁原味宁波美食

宁波年糕白如雪

与《舌尖上的中国》一样，《走遍中国》也提到了宁波年糕。而节目中制作年糕的地方，则来到了古镇慈城。

宁波年糕可甜可咸，可荤可素，口味由人。制作宁波年糕，要选用当年新产的优质晚粳米，软、粘、糯性接近糯米，大米的年糕要显出糯米般的韧性，必须经过几道工序：首先把选好的米经过7至10天活水的浸泡，再经过磨粉的工序，这也是水磨年糕名称的由来；磨好的米粉细腻柔滑，沥干水分上笼蒸，必须大火一次蒸透，这样做出来的年糕口感才好；蒸好后的米粉要在石臼中搡捣，才能变得糯米般的韧劲。

“慈城年糕出名，仰仗当地出产优质的晚粳米，这种米软硬适中，经过长期的浸泡后，水磨粉颗粒小，吸水均匀，做出来的年糕入口细腻爽滑。”朱惠民说。

宁波女作者王静在《慈城年糕的文化记忆》一书里考证了宁波（慈城）年糕的渊源。该书引录的清宣统元年（1909年）上海环球社印行的《图画时报》上的宁波年糕广告：“宁波年糕白如雪，久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴。苏州红白制年糕，供桌高陈贺岁朝。不及宁波年糕爽，太甜太腻太乌糟”，足以推断宁波年糕其时已风行上海，乃至全国。宁波老话说：荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞。足见其美味无比，难怪中央电视台的《舌尖上的中国》与《走遍中国》都要选择宁波年糕作为宁波美食的主推。

看了这期节目，无法回家乡过年的宁波网友小树感慨万分：“一打开电视，看到这一道道如此熟悉的家乡美食，我的口水和泪水齐流！寻寻觅觅家乡的味道，寻常却难忘。”