古法压榨菜籽油的历史起源

在人类食用油类的历史长河中，人们所食用油从动物油慢慢转变为植物油，由于榨油技术的诞生，才开始有素油。素油的提炼，大约始于汉。压榨法是一种历史很悠久的制油方法。

早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。

北宋时期大型的木制榨油机就已经出现，木制榨油机在当时是十分先进的，正是它们的出现，才慢慢形成具有规模性的专业榨油作坊。在宋、元、明、清近千年的漫长时间里，正是这种榨油设备，为开封、北京、南京、杭州等先后兴起的大都市，提供了充足的食用油。由于长期使用榨油机，人们也慢慢在生产实践当中总结出一套成熟的榨油加工工艺。

首先，用风车和筛子去除油菜籽中的秸秆、碎石、土粒等杂质，而后清洗晾晒，确保原菜籽不含任何杂质，再将洗净晾干的油菜籽放入铁锅内翻炒。

其次，石磨碾籽将炒熟的双低油菜籽均匀撒入石槽中，借助水车的动力将菜籽碾压成粉末状，使得菜籽在热蒸过程中与水蒸气的触摸面积增大，能够更均匀充沛的受热。再者，将磨碎的菜籽粉放入木蒸中进行热蒸，将高温消毒后的稻草垫入箍圈内铺开，再放入蒸好的菜籽然后用长达三米的撞锤有节奏的碰击油槽中的木桩，进行压榨出油。

最后，将毛油冷却后，加入清水以及一定比列的食盐，进行水化、脱磷、脱脂、脱胶，将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分统统去除，养分更健康。就这样，再将水化后的油沉积30天左右，醇香的菜籽油就可以食用了。传统手艺木榨菜籽油，全程选用物理方法处理，不使用任何化学添加剂，安全更安心。

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